Interjú Huszár Zsuzsa dietetikussal

Az interjúból többek között kiderül, hogy milyen gyakorlati tapasztalatai vannak a civilizációs betegségek (szív-és érrendszeri betegségek, inzulinrezisztancia, cukorbetegség, stb.) és a teljes értékű növényi étrend kapcsán; miért érdemes szakembert felkeresni és nem az internetről tájékozódni; milyen hátulütője lehet a "black food" ételeknek; milyen egészséges cukormentes édességeket készít; hogyan zajlik egy dietetikai tanácsadás és még megannyi hasznos információ.

VeganOrigo: Hogyan találkoztál a vegánsággal? Mi volt a motivációd a váltásra?

Huszár Zsuzsa: Először vegetáriánus lettem, és akkor azt gondoltam, hogy ez egy jó dolog és én ezzel már sokat teszek. Egy bizonyos szinten ez így is van. Közben megtalált egy fejvadász cég, akik elcsábítottak egy tejipari vállalathoz az akkori munkahelyemről. A cég tejipari állattartáshoz szükséges berendezéseket, és egyéb eszközöket, például vegyszereket árul. 2 hónapot tudtam ott dolgozni, mert ezalatt az idő alatt beleláttam olyan mélységeibe és bugyraiba a tejiparnak, ami arra ösztönzött, hogy a magánéletemben se támogassam a tejipart. Ekkor lettem vegán. 6-7 éve.

V: Mi sokkolt ennyire?

Zs: Tudnék arról mesélni, hogy mi az, amit tej néven az emberek megisznak, mi kerül bele. Illetve láttam, hogyan tartják az állatokat. Akkor volt 6-7 olyan tejipari központ, ahol tehenek százai voltak hatalmas állásokban. Ugyanolyan kis dobozokban tartják az elválasztott borjakat, mint, amit a videókon lehet látni. 

V: Sokszor az a kifogás Magyarországon, hogy az ilyen videók külföldön készültek, és nálunk nem ez a helyzet.

Zs: Pedig így van. A borjakon rajtuk van a szopás gátló. A tehenek életük végéig egy állásban vannak, rájuk van téve a fejőrendszer, és különböző vegyszerekkel locsolják a tőgyüket, hogy az ne gyulladjon be.

V: Én is csak külföldi olyan képet láttam, ahol a kisborjúk kis fakkokban állnak, itthonit még nem. Olyat már igen, ahol a tehén áll egy nagy kerek rendszeren sokadmagával, és kvázi egy alkatrésze egy gépnek.

Zs: Igen, itt is elveszik a borjakat, így a tejet nem szívják le, és könnyebb is tárolni és szállítani őket. Olyan, mint egy koncentrációs tábor, ahogy ott állnak egymás mellett. Én ekkor lettem vegán.

Nem sokkal ezután csatlakozott az egészségügyi vetület is. Cukorbeteg lettem, és akkoriban még nem találtam Magyarországon olyan nyugati beállítottságú dietétikai vonalat, amit a világ más pontjain már láttam; ezért elvégeztem én magam ezeket a képzéseket. Ekkor szembesültem az egészségre káros hatásával is az állati eredetű termékeknek, illetve, hogy mekkora terhet ró a természetre is. Nálam itt értek össze a szálak. Így én etikai és egészségügyi vegán vagyok.

V: Honnan szedtél plusz információkat arra nézve, hogy milyen egészségügyi hatása van az állati eredetű ételeknek, hiszen itthon még azt tanítják, hogy a húsra szükségünk van, míg sok országban már nem csak tolerálják a növényi alapú étrendet, hanem kimondottan ajánlják is, minden életszakaszban (WHO is).

Zs: Azért is jártam ilyen iskolába, hogy egy szakmailag akkreditált végzettségem legyen. Már vegetáriánus voltam, amikor jártam, így azért fenntartásokkal fogadtam azt, amit ott tanultunk. Ennek többek között az volt az oka, hogy a párom már 27 éve vegetáriánus és szinte soha nem beteg. Testközelből láttam olyat, aki „túlélte”. Nincs proteinhiánya, stb.

Elkezdtem külföldi források után kutatni, és akkor találtam rá olyanokra, akik a haladó vonalat képviselik, akiktől lehetett tanulni. Most is folyamatosan képzem magamat több amerikai intézményben is. Amikor már elkezdtem én is tanácsadást adni, akkor még ehhez a tudáshoz jött a rengeteg jó eredmény is. Most már én is publikálok. Az EU-ban is vannak már olyan ajánlások, hogy bizonyos állati eredetű ételek rákkeltőek, és például Németországban el is kezdtek több pénzt átcsoportosítani a vegán termékek fejlesztésére. Az állami rendezvényeken már 2 éve csak vegán cateringet lehet felszolgálni. Nálunk sajnos az egészségügyi intézményekben sem ismerik, hogy mit is jelent a növényi alapú étkezés. Felgyorsult világban élünk, és tudom, hogy az egészségügyi dolgozók túl vannak terhelve, de fontos lenne, hogy haladjunk a korral. Az a furcsa nekem, hogy elfogadják a robotsebészetet vagy olyan képalkotási eljárásokat, amik néhány éve még a Sci- fi határát súrolták, akkor ebben miért nem tudnak rugalmasabbak lenni.

V: Ki a dietetikus?

Zs: Én :)  Én étrendet és életvezetési tanácsadást csinálok. Ha megnézed az Instagramot, talán már több a táplálkozási tanácsadó vagy fitnesz instruktor, mint a modell. Ha valaki megfőz egy-két ételt, már séfnek hívja magát. Mindenféle képesítés nélkül osztogatnak tanácsot, és én még látom is a jóindulatot néhány blogger munkásságában-azonban azt gondolni, hogy ami bevált neked, az jó lesz mindenki másnak is, óriási tévedés. Nem véletlenül vannak szakmák szakképesítéshez kötve. Az egy alap például hogy vérkép nélkül nem foglakozunk senkivel. Egy hétvégi képzésen tanult tanácsadó nem fogja tudni összefüggéseiben elemezni és a megfelelő táplálék-kiegészítőket javasolni az étkezés beállítása mellé.

V: Tudsz mondani példákat, hogy honnan tájékozódsz, kiknek a munkásságát követed?

Zs: Egyrészt én nutrigenomikát tanulok a Harvard mikrobiológia szakán, és hozzáférésem van az összes kutatási eredményükhöz. Nekik van például a világon a legkomolyabb rostfeldolgozó laborjuk. Másrészt, akiket követek még: Dr Greger (őt nagyon szeretem, főleg azért, mert mindent kutatásokkal támaszt alá), az Amerikai Kardiológiai Társaságnak szoktam nézni a kutatásait, illetve T Collin Cambell-nek is a legújabb eredményeit. Magyarországon a mikrobiommal foglalkozó továbbképzésekre járok.

Az internet korában rengeteg információhoz juthatunk hozzá, ami egyfelől nagyon jó, másrészt veszélyes is. Bloggerek is megosztanak olyan információkat, ami esetleg rájuk nézve igazak, kicsit szenzációhajhászan tálalják, és sokszor a táplálkozástudománynak rosszat tesz.

V: Te miért javaslod a növényi étrendet? Miben látod jobbnak, milyen különbségek vannak?

Zs: Én a bizonyíték alapú orvoslásban hiszek. Az emberi szervezet teljes értékű és tökéletes tápanyagot kaphat egy jól összeállított, személyre szabott növényi étrendtől. Fontos kihangsúlyozni, hogy a jól összeállított teljes értékű növényi étrendről beszélek és nem csak a vegán étkezésről, amibe belefér, hogy sült krumplin és chipsen éljünk. Ha viszont jól össze van állítva, akkor viszont tökéletes az emberi szervezet számára, és én ezt már számtalanszor láttam a munkám során.

Ha jön hozzám valaki tanácsadásra, akkor azzal szoktam kezdeni, hogy egy alap vérképpel indítsunk. Ez azért fontos, mert 1 hónap növényi táplálkozás után újat csináltatunk és ez egy olyan orvosi bizonyíték lesz számára és az általában szkeptikus család számára is, ami már eléggé meggyőző érv a növényi táplálkozás mellett.

Van nagyon sok szív- és érrendszeri betegséggel küzdő betegem. Magyarországon az elhízás és a cukorbetegség mellett, mint civilizációs betegségek a szív- és érrendszeri betegségek is nagyon elterjedtek.

Volt egy kismama páciensem is, aki a második gyermekkel való várandósság alatt kapott stroke-ot. Stroke-nál az erek állapota nagyon befolyásolja a beteg állapotát. Az állati zsír és fehérjék lerakódásokat képeznek az erek falán, eltömítik azokat és így nem képes a vér hatékonyan áthaladni rajtuk. Ez hihetetlen életminőség romláshoz vezet és akár stroke-hoz. Nála például két hét teljes értékű növényi táplálkozás után a koleszterinszintjét a csillagozott szintről levittük az egészséges tartományba. A családja nem akarta elhinni. Ilyen szinten hat a táplálkozásunk az egészségügyi állapotunkra. Van arra is kutatás Dr Elizabeth Blackburntől, aki ezért Nobel díjat is kapott, hogy 3 hónapnyi vegán táplálkozás az egész génkészletünket átformálja. A telomer kutatás főként ezzel foglalkozik. A telomerek a DNS-ünk végén található kicsi részecskék, és azt mutatják meg, hogy meddig fogunk élni és egy módon lehet őket növelni: a vegán táplálkozással.

A vegán táplálkozás alatt továbbra is teljes értékű növényi étrendet értem, ami bizony megnöveli az élettartamot és ezt lehet bizonyítani hivatalos, orvosi, laboratóriumi mérésekkel.

Q: Nekem az ütötte meg a fülemet, hogy 1 hónap múlva csinál valaki új vérképet? Ilyen hamar is lehet eredményt elérni?

Zs: Abszolút. Főleg azoknál nagy a változás, akik a standard western diet-en vannak, akik sok állati zsírt fogyasztottak, feldolgozott élelmiszereket, cukrot. Náluk már egy hónap alatt is látványos eredmény látható. Ha valaki egészségesebben próbált már korábban is élni, akkor nem lesz ilyen nagy a változás ilyen rövid idő alatt, de érezni ő is nagyon fogja.

V: Az életedben egy másik fókusz a cukor. Honnan jött ez az érdeklődés, milyen irányba tart?

Zs: Sokévnyi multinál való stresszes munka és egészségtelen étkezés oda vezetett, hogy 30 éves koromra kettestípusú cukorbeteg lettem. Elkezdtem azzal foglalkozni, hogy mivel tudnám helyettesíteni, ami nem mesterséges. A párom is nagyon szereti az édességet, így ő is partner volt a kísérletezésben. Azt láttuk, hogy ez egy óriási probléma és csináltunk egy alapítványt cukorbeteg gyerekeknek (Páratlan Ajándék Alapítvány, melyet 2017-ben sajnos meg kellett szüntetni.).

Azt vettük észre, hogy ugyan nagyon fontos az ismeretterjesztés is, viszont a praktikus segítség hiányzik. Nincs egy olyan édesség, ami ha cukormentes, amellett egészséges is. Vannak cukormentes édességek, de 3 db E számból állnak, egy kis citromsavból és mellé valami édesítőből. Van olyan is amelyik hintőport vagy teljesen hidrogénezett zsírsavakat tartalmaz. Ez egy felnőttnek sem ajánlott, de egy gyereknek pedig pláne nem.

Elkezdtünk fejlesztgetni, és kitaláltuk a saját édességünket. Ez vegán szempontból azért nagyon fontos, mert ha a zselatint helyettesítjük is növényi alternatívával, a piros és a sárga színezék szinte mindig állati.

V: A piros a kármin tetűből készül, a sárga miből van?

Zs: Tartrazin a neve. Vagy ha helyettesítik is ezeket, akkor szintetikus festéket használnak, ami ugyan a veganizmusba beleillenek, de komoly idegmérgek.

Amit én nem értek, hogy miért használnak ilyesmit termékek készítésekor, amikor van egészséges alternatíva. Lehet használni organikus eredetű ételfestékeket. Lehet használni akár céklaport is, ami még plusz élettani hatással is rendelkezik. Ha az élelmiszergyártók kicsit odafigyelnének és nem csak az óriási profit lebegne a szemük előtt, akkor tényleg jó termékeket lehetne csinálni.

V: Sokan hagyják el a fehér cukrot, és elkezdik helyette fogyasztani a barnacukrot, nádcukrot, stb. Jobbak ezek? Ha otthon szeretnék muffint sütni, akkor melyik a legjobb?

Zs: Én ebben nagyon szigorú vagyok. Legalább olyan szigorú, mint a veganizmusban. Az a nagy álmom, hogy ne csak vegán legyen mindenki, hanem cukormentes is. Magamon is láttam a pusztító hatását, és azt is, hogy mennyivel jobb lett az életem.

A szervezetben a gyulladás vagy az állati fehérjén vagy a cukron él. A Kína tanulmányban erről elég sokat lehet olvasni. Ilyen szempontból mindegy, hogy barnának hívjuk vagy szirupnak hívjuk. Ezek az édesítők, ami természetes cukorrépa, cukor fruktóz, szirupok, ezek mind cukornak minősülnek. Rontják a fogat, hizlalnak, gyulladást tartanak fent, kivonják a vitaminokat.

Van, aki azt mondja, hogy mi is felnőttünk valahogy és a nagyszüleink is. Akkor még nem erről a környezeti szennyezettségről beszéltünk, és nem ettek akkor mennyiségben, mint most. Többet mozogtak, nem autóval mentek mindenhova.

A cukorbetegségnél megfigyelhető az öröklődés. Mi is továbbadhatjuk az inzulinrezisztanciát. Nemcsak a magunk élet és egészségkilátásait rontjuk, hanem a gyerekét is. nagyon sokat foglalkozom ezzel, hogy mi az, ami még belefér, és ez bizony elég kevés. A mesterséges édesítőszereket is nagyon elítélem.

A természetes cukorpótlókhoz kell, hogy forduljunk, ezek a cukoralkoholok, és ezekkel dolgozunk mi is. Ezek a xilit, az eritrit, az izomalt. Van pár olyan szirup, ami fogyasztható. Ilyen például a rizsszirup és a tápióka. Ezek keményítőforrások. Kapható belőlük bio is. Teljesen vegánok. Az előállításuk, ha nem is fair trade, de nem környezetkihasználó. Jó ízük van, például muffin sütésnél remekül használhatóak, enyhe karamell ízük van, de nem emelik meg a vércukorszintet és nem tartják fent a gyulladást.

Ezeken felül van még pár kevésbé ismert édesítő, amit én nagyon szeretnék meghonosítani. Ilyen például a taumatin, ami egy fehérje alapú édesítő, mellékízmentes és teljesen kalóriamentes. Glikémiás indexe nincsen. Nem sokan ismerik, de én egyre többeknek javasolom, mert nagyon jó.

V: Miből van?

Zs: Egy trópusi fának a gyümölcséből készítik és olyasmi típusú fehérjeforrás, mint a jackfruit. Az is egy gyümölcs, de fehérjeforrás.

V: Mi a helyzet a gyümölcsökkel és zöldségekkel? Az azokban lévő cukrokkal? Ha megsütöm a répát, gyönyörűen megkaramellizálódik.

Zs: A gyümölcsök és a zöldségek teljesen más helyen kezelendők. Egy inzulinos cukorbetegnek néznie kell és be kell számolnia a napi bevitelébe. Egy fruktóz intoleranciásnak szintén. Viszont a gyümölcsökben nagyon sok minden egyéb is van, vitaminok, rostok (amik mindenfajta felszívódást lassítanak), víz és enzimek. Egy gyümölcsöt nem kezelhetünk úgy, mint egy adag kristálycukrot. Egy egészséges szervezetnek ez nem megterhelő, sőt! A mennyiség is számít. Egy nagy adag gyümölcssalátában lehet olyan 10 g cukor, feldolgozott termékek esetében ennek a többszörösét elfogyasztják az emberek már reggel (üdítőital, joghurt).

Ezeken túl a Forks over knives és a What the health mozgalom remekül gyógyít akár kettestípusú cukorbetegséget is növényi étrenddel. Amíg viszont valaki mindenevő, addig ez nála nem így fog működni.

V: Miért?

Zs: Az elfogyasztott állati fehérje befolyásolja az elfogyasztott gyümölcsök hasznosulását. A szétválasztó diéta mindenevőknek is ezen alapul, ami amúgy nem működik. Sokan csinálják ezt a 90 napos diétát, és sokan szenvednek is vele.

V: Mi a különbség az egyes és a kettestípusú cukorbetegség között?

Zs: Az egyes a veleszületett, a hasnyálmirigye eleve sérült, így nem tudja feldolgozni a cukrot. A kettesre viszont az életmóddal tesznek szert az emberek. A kettest nagyon lehet javítani, ugyanígy az inzulin rezisztenciát is. Gyógyszereket le lehet tenni, vagy legalább csökkenteni őket. Ez nem otthoni kísérletezés eredménye, mindenképpen szakember felügyelete alatt ajánlott.

Amikor valaki átáll teljes értékű növényi étrendre, akkor megindul egy fogyási folyamat is először. A kettestípusú cukorbetegséget pedig a hasi zsír iszonyúan befolyásolja. A hasi zsír 30-40%-osra növeli a cukorbetegség kockázatát, még akkor is, ha amúgy vékony vagy és nem is eszel sok cukrot. Ez a típusú zsír így működik, raktároz, rontja a felszívódást. Amikor valaki fogy erről e területről, akkor a sejtek inzulin-felvevőképessége is javul.

Az egyes típusú cukorbetegeknél csak az életminőséget tudjuk javítani: antioxidánsokkal, vitaminokkal, gyulladáscsökkentéssel, de náluk nem lehet meggyógyítani ezt az állapotot.

V: Mit gondolsz a fehér lisztekről?

Zs: Ez alapjában véve nem megy ellene a veganizmusnak, viszont nagyon nem egészséges. Ugyanakkor, aki nem glutén érzékeny, annak nem kell megvonni teljesen a glutént azt étrendjéből. Én annak vagyok a híve, hogy néhány alapelv mellett mindenkinek személyes étrendre van szüksége. A gabonák nagyon jó táplálékok és remek fűtőanyagok a szervezet számára. Olyan típusú szénhidrát, amire szükségünk van. Csak a megfelelő agyi működéshez napi 30 g szénhidrátra van szükség. Az élelmiszeripar viszont sok mindent elrontott és már nem az, ami volt.

Van egy klassz magyar kutatás, egy Márai nevű professzor csinálja, aki az 50-es évek óta tanulmányozza a magyar föld és a magyar termények vitamintartalmát. Röviden összefoglalva: 80%-os a csökkenés. Ezért sem javasolt megvonni egy teljes csoportot az étkezésünkből. Finomított fehérlisztre viszont senkinek nincs szüksége. Vannak olyan teljes értékű lisztek, amit Magyarországon termelnek és őrölnek, amit még glutén érzékeny páciensem is fogyaszthat.

A glutén érzékenység is sokrétű. Vannak alfajai, amikor valaki csak egy bizonyos típusú lisztre vagy annak rosttartalmára érzékeny. A szerzett táplálékallergiáknál előfordul, hogy nem csak arra az egy anyagra vonatkozik, hanem az egész emésztőrendszer felborulásának tünete.

A felszívódás az egyik kedvenc témám, ezt tanulom Amerikában is. A mikrobiom. Már nem csak azt tudjuk, hogy az immunrendszerünk az emésztőrendszerünkön alapszik, hanem azt is, hogy az idegrendszerünk fele is.

 Amikor ezt tönkretesszük, például antibiotikumokkal és húsfogyasztással, feldolgozott élelmiszerekkel, stresszes életmóddal, akkor ez elkezd félrevinni, rosszul működni és elkezd jelezni például laktózra, gluténra, fruktózra, olyasmire, amivel az embernek eddig semmi gondja nem volt. Ilyenkor diagnosztizálják, hogy valaki tünetel a gluténra, abbahagyja a glutén fogyasztását és mégis semmivel sem lesz jobban. Nem érti mi a baj. Ilyenkor csak tüneti kezelés van, ami nem elegendő. Mindenképpen helyre kell hozni a sérült mikrobiomot, bélflórát és csak akkor lehet megszabadulni ezektől. Ez egy összetett témakör, főleg, hogy az egyik táplálék allergia hozza magával a többit.

Ha valaki hozzám jön például glutén vagy laktóz érzékenységgel, akkor szakítani kell a húsfogyasztással, mert el fogja hozni magával a többi allergiát is- a szervezetünk ha egyszer kialakított egy autoimmun folyamatot, sajnos szívesen használja később is. Például először a tojásra, majd akár a többi állati fehérjére is érzékeny lesz, hiszen ez mind fehérje (a glutén, a laktóz). Vitaminfelszívódási problémák lesznek, legyengülnek, stb.

Egyszerűbb már az elején áttérni egy növényi étrendre, és megnézni, hogy ott mi történik. Csupa jó :)   

 V: Kinek ajánlod, hogy keressen fel dietetikust?

Zs: Ha valakinek problémája van, az keressen fel. Az vagyunk, amit megeszünk, abból épülnek fel a sejtjeink, azzal működik a szervezetünk. Tudunk rajta javítani. Ha valaki életmódot szeretne változtatni, megpróbál kevéssé stresszes élni, stb., akkor már magával az étkezéssel nagyon sokat tudunk javítani.

Sok ember azt hiszi, hogy nincs baja, de elég csak annyit kérdezni, hogy elegendő energiád van? Nem érzed állandóan fáradtnak magad? Nem igazán találkoztam olyan emberrel, aki kicsattan az energiától, ez pedig egy jelzés. Ha valakinek pedig tényleg semmi baja, akkor az azért jöjjön, hogy ez így is maradjon. Meg kell nézni mik az örökölt faktorok. Sok a civilizációs betegség, ami lappang. A nőknél az inzulinrezisztancia sokáig tünetmentes tud lenni, de valahogy nem sikerül teherbe esni, és jönnek olyan bőr és hajtünetek, amikből kiderül, hogy már 5-6 éve rossz vércukorszinttel mérgezte magát. Egy jó szakember pedig már 3 kérdésből ki tudja ezt szűrni. Például, hogy étkezés után több energiád van vagy hulla fáradt vagy? Reggel, amikor felkelsz, kipattansz az ágyból vagy úgy érzed magad, mintha az úthenger ment volna át rajtad?

Magyarországon is rengeteg olyan élelmiszer van már, amivel jobb minőségű táplálkozást lehet elérni.

Az inzulinrezisztencia összefügg a pajzsmirigyproblémákkal, összefügg a nőgyógyászati problémákkal és a hivatalos becslések alapján ez minden ötödik nőt érint. Ez összejön azzal, hogy a férfiak reprodukciós rendszere szintén gyengül a rengeteg női hormon miatt, ami belekerül a vizeinkbe és a táplálékunkba. Ez a kettő összekerülve elég komoly gondokat tud okozni.

V: Mit javasolsz B12 pótlására? Miért és kinek van rá szüksége?

Zs: Egyre több olyan fiatal jön hozzám, aki szeretne vegán lenni, de a szülők minimum nem támogatják és beszéljek én a szülőkkel. Ilyenkor mindig feljön a B12 kérdése.

Ilyenkor elmagyarázom, hogy B12 nincs az állatokban sem, hanem ők is jó esetben növényből veszik magukhoz. Ez egy hormon, amit semmilyen módon nem találunk meg a növényekben sem. Régen azért volt ez másként, mert egészséges földben termelt egészséges növényt ettek az emberek, amiben ez megvolt található és innen szintetizálódott a szervezetbe. Manapság szinte nincs olyan hozzám forduló húsevő, akinek ne lenne B12 és D vitamin hiánya. Ez őket is abszolút érinti.

Elég kúraszerűen szedni, mivel a szervezet elég jól raktározza. Ha valaki csinál egy fél éves kúrát, vegán forrásból, azt 2-3 évig a szervezetünk remekül tudja tartani.

Érdemes évente csinálni olyan tesztet, amiből kiderül, hogy van-e valamilyen hiányunk. Aki glutén érzékeny szinte biztosan vashiányos is, mert ez gátolja a vasfelszívódást. Nőknek amúgy is fontos a vas, pedig kevés olyat is fogyasztunk, amiben lenne megfelelő mennyiség és jól fel is szívódik. Vitaminpótlásra szinte mindenkinek szüksége van. Ez a tapasztalatom.

V: Visszatérve a cukorra. Van egy vállalkozásod a Cukor Labor. Milyen termékeitek vannak? Láttam Instagramon, hogy ibolyát is szoktál szedni.

Zs: Nagyon szeretem a virágos édességeket, egyrészt azért, mert gyönyörűek, másrészt, mert legtöbb virágnak, ahogyan a legtöbb gyógynövénynek is komoly gyógyhatása van.

A CukorLabor az alapítványból nőtte ki magát. Elkezdtünk a gyerekek és magunk miatt kísérletezni, folyamatosan teszteltünk, kóstoltattunk, így a termékek a piac igényeinek megfelelően lettek kialakítva. A következő lépés az volt, hogy bio boltok is elkezdték árulni a termékeket.

3 évvel ezelőtt pedig elindultunk befektetőt keresni, mint start up. A Hiventures kockázati tőkebefektető és a Startup Campus állt be a project mögé, és elindulhattunk a nagyobb fejlesztések irányába. Ez egy arculatváltást is jelent, az új nevünk Wand Company.

V: Milyen termékek vannak a termékpalettán?

Zs: Jelenleg a fókusz a kemény cukorkán és nyalókán van. Külön megrendelésre készítünk csokoládét is. A fiókom pedig tele van olyan termékfejlesztéssel, amiket folyamatosan szeretnénk majd bevezetni. Az egyik ilyen a cukormentes vegán macaron, amit úgy tudom, hogy én tudok egyedül a világon. Szeretnénk majd a marcipántól kezdve a kekszekig mindenfélével foglalkozni. Az a vágyunk, hogy minden kategóriából legyen cukormentes vegán verzió is.

Nagyon fontos, hogy termékeinknek nem az a lényege, hogy nem rontja az egészséget, hanem kimondottan egészségmegőrző hatása van. Ez jelenleg a növényi összetevők és superfood porok miatt van, de később még további fantasztikus hatású dolog lesz bennük, de ez egyelőre maradjon titok, ugyanis több szabadalom is bejegyzés alatt áll.

V: Milyen jó, hogy egy olyan terméket (például nyalóka), ami egészségtelen több szinten is, nemcsak neutrálissá, hanem kimondottan egészségessé is lehet tenni.

Zs: Ezt a paradigmaváltást szeretnénk elérni. Modern eszközökkel visszanyúlunk a gyökerekhez. Régen is tartalmazott gyógynövényt a cukorka, például édesgyökeret és sokkal kevesebb cukrot, mint a mostaniak. Az édesgyökér szuper jó vérnyomáscsökkentő és jó hatással van az emésztésre. Mi szeretnénk lenni a cukoripar Tesla-ja.

Az ipari élelmiszergyártás a költségcsökkentés miatt vett ki minden jót a termékekből, és már minden csak „ízű”, de igazi alapanyagot keveset vagy egyáltalán nem tartalmaz.

A Coca Cola is az elején gyógynövényszirupokból állt, most pedig már nem ez a lényege, hanem egy nagy cukortartalmú, egészségtelen ital.

V: Milyen ízű cukraitok vannak jelenleg?

Zs: Kimondottan problémakörökre szeretnénk megoldást nyújtani. Van egy homoktövis narancsos cukorka, ami C vitaminbomba és immunerősítő hatású. Az áfonya és vörös szőlő pedig antioxidáns tartalma miatt nagyon jó és tele van vassal. A zöldturmix cukorkánk frissen préselt búzafűlé almával, így még a gyerekek is megeszik. Van kávés vonal is, ami remek rák-, Parkinson- és Alzheimer megelőző hatású.

Vannak különlegesebbek is, mint például a levendulás vagy az eper chilis. A chili nagyon jó a baktériumok ellen és az emésztést is segíti, és letisztítja a szájüreget.

Mivel a termékeink cukoralkoholokból állnak így a szájhigiéniát is nagyban elősegítik.

Mindenmentesek és mindent tudnak :)

V: Én is épp levendulásat és homoktöviseset „nyalok” az interjú alatt, és nekem nagyon ízlik mind a kettő, mert érezni lehet bennük az összetevők ízét és nem csak egy édes valami.

Mi a következő lépés?

Zs: Az első a csoki, ami bejön a cukrok mellé.

V: Említetted a vegan macaront, tudsz esetleg mondani róla néhány szót? Mióta van „házi cselédem”, ami magától veri a habot, már nekem is van türelmem csicseriborsó levet habosítani, de például ha sütőbe tettem habcsóknak, akkor összeesett. Van hova fejlődni. Te pedig ráadásul cukormentesen készíted, pedig az kellene, legyen az alapja.

Zs: Az egész főzés egy nagy alkímia. A vegán mentes főzés pedig pláne. A kísérletezésen múlik, hogy kitapasztalja az ember, hogyan működnek különböző anyagok együtt. Sokszor követünk amerikai vagy más nemzetközi források, az azért problémás, mert az általuk felhasznált alapanyagok teljesen más összetételűek. Ez vonatkozik a csicseri borsó konzervre és a lisztre is, ami már valahol eleve tartalmaz sütőport.

A cukornak ebben az esetben hálómegtartó szerepe van. Az aquafaba (csicseriborsó leve) nagyrészt el fog párologni és maga a cukor, ami marad, és az tartja meg az egészet. Ilyen szempontból mindegy, hogy melyiket használod, csak ki kell kísérletezni, mert a cukoralkoholoknak más a kémiai szerkezetük. Nem sziruposak, nem karamelizálódnak, hanem keményítenek, de velük is be lehet állítani a recepteket.

Nagyon fontos, hogy az aquafaba esetén is, a tojásfehérjéhez hasonlóan mindennek tisztának kell lenni, semmi zsír nem lehet azon az edényen, mert akkor az egész kémiai kötése felborul. A macaron pedig még ennél is macerásabb, annyira sok egyéb faktort is figyelembe kell venni. Számít a levegő nedvességtartama, a liszt hőmérséklete, stb. A Ladurée Franciaországban 120 éve készít macaron-t és mégis napi 30% a hibás macaron, ezeket is meg lehet venni kis zacskóban összetörve, díszíteni még jó lehet.

V: Te viszont meg tudod csinálni cukormentesen is.

Zs: Igen. Készülök is olyan csomaggal, amiben minden benne lesz ahhoz a megfelelő arányban, hogy valaki otthon is el tudja készíteni.

V: Hol lehet kapni?

Zs: Bio boltokban, kávézókban, fitnesz centerekben, stb.

V: Lehet még jelentkezni, ha valaki árulni szeretné őket?

Zs: Abszolút.

V: Ha valaki szeretne személyre / cégre szabottan rendelni?

Zs: Az az én kedvenc részem! Imádok kreatívkodni és alkotni! Ha a kedves vevő nem hoz magával formát, akkor egy kedves barátnőm bármiről tud plasztikákat készíteni. Lehet ez a gyerek kedvenc autója vagy egy cég logója, és étkezési szilikonformát csinálunk személyre szabottan. Ez lehet cukorka, marcipán vagy csoki is. Szerencsére sok céges megrendelésünk van. Lesz nemsokára 3D-s nyomtatónk is. Természetesen az ízeket is testre lehet szabni.

V: Hol lehet titeket követni?

Zs: Van Instagram és Facebook oldalunk, és weblap is, CukorLabor valamint Wand néven vagyunk megtalálhatóak.

V: Mire vagy a legbüszkébb?

Zs: Fontos a szakmai elismerés, az elégedett törzsvevőink, a sok sikeres életmódváltó, az innovációk amiket elértünk eddig és még fogunk, de a legfontosabb az életemben a család, főleg a  20 éves lányom. Nagyon büszke vagyok rá és nagyon szeretem! Mi a párommal, Gergővel, aki a startupban is társam, egy igazi patchwork család vagyunk, így a lányom mindenhol mást evett, de mostanra már nála is kikristályosodott, hogy teljes értékű növényi étrenden él.

V: Mit üzennél egy olyan szülőnek, akinek a gyereke vegán szeretne lenni és a szülők félnek ettől a lépéstől, hiszen ők nem ebbe nőttek fel és nem ebben szocializálódtak.

Zs: Azt üzenném nekik, hogy abszolút megértem a félelmeiket, hiszen nem ebben nőttek fel, és aki nem szakértő, az honnan is tudhatná, hogy ez a váltás mivel jár. Tele van az internet is egymásnak ellentmondó információkkal. Ilyenkor érdemes lenne felkeresni egy vegán szakembert (számtalan vegán dietetikus, orvos vagy testépítő van már Magyarországon is). Válasszanak valakit, aki szimpatikus és beszélgessenek el vele. Neki feltehetik a kérdéseiket, és gyakorlati, tapasztalatból fakadó válaszokat fognak kapni. Olyantól kérdezzenek, akinek tapasztalata van benne és ne a szomszédtól, aki látott már egy vegánt.

V: Aki éppen tüsszentett, biztos beteges.

Zs: Igen. Egy szakember viszont minden kérdésüket meg fogja válaszolni.

V: Hogyan zajlik nálad egy dietétikai tanácsadás?

Zs: Több fajta programom van, amit pszichológus segítségével dolgoztam ki, mivel két féle ember van. Van, aki azonnal belevág, már másnap nem eszik semmi állati eredetűt és van, akinek lépésről lépésre egy folyamatként megy a váltás. Ha bármelyik típusra megpróbálod a másik módszerét erőltetni, akkor biztosan kudarc lesz a vége. Ezt családon belül is érdemes figyelemben tartani.

Van olyan, aki önálló, tud főzni és csak egy tápanyag-beállítást kér, hogy egy nap mennyi fehérjét egyen, mennyi rostot, stb. Van, akinek szükséges egy vezetőre közben, nekik készült a 3 hónapos programom.

Amiben különbözök a többi dietetikustól, az az, hogy nagyon alapos felmérés után személyre szabottan csináljuk. Az élethelyzetére is ráigazítjuk. Van, aki nem tud napközben főzni magára, annak nem mondhatom, hogy délben egyen főtt ételt. Megint másképp kell kezelni egy két méter magas sportolót, mint egy 40 éves nőt.

Miután valaki megkapta az étrendet, utána még van egy 60 napos után követési periódus. Ilyenkor jönnek a kérdések (mégsem ízlik, fáradt vagyok, stb.). Ez már nem igényel személyes konzultációt, hanem elegendő online, például Messengeren vagy e-mailen megkérdezni ezeket és igazítunk a terven. Így érezhetik a biztonságot, hogy nem engedtem el a kezüket, miután megkaptam a pénzt, hanem segítem őket.

V: Mit gondolsz arról, hogy valaki növényi étrenden van mialatt várandós?

Zs: Tökéletesen rendben van. Odafigyelés és jól előkészítés szükséges, ami a nem növényi várandósság alatt is fontos lenne. A 9 hónap alatt készül sok vérvétel alapból, így azt, ha elhozza, akkor abból hamar kiderül, ha valamiből ásványi anyag hiánya van. Biztosan kell szednie folsavat, D vitamint. Ha szed gyógyszereket (pajzsmirigy, vérnyomás), akkor ezekkel is össze kell hangolni.

Az emésztés egy nagyon komplex dolog, sok minden hat rá, így nincsen általános, mindenkire ráhúzható tanács.

Van erre egy remek példa. Ez a fekete food őrület, ami jelenleg lázban tartja a bloggereket és étteremtulajdonosokat. A fekete színt rendszerint aktív szénnel érik el. Ez jól néz ki, viszont nem igazán láttam, hogy bárki is jelezné, hogy ennek milyen hatása van a szervezetre. A reklámszöveg hozzá, hogy ez méregtelenít és megtisztít minden nehézfémtől, stb. Ez idáig igaz, de minden mástól is megtisztít. Az aktív szénnek az a lényege, hogy mindent kivisz, a vitaminokat és gyógyszereket is. Ha beletesszük egy smoothie-ba, akkor a rost megmarad, de az összes vízben és zsírban oldódó vitamint az aktív szén kiviszi. A gyógyszereket is kiüríti a szervezetből, többek között a fogamzásgátlót is. Az emberi szervezet és a táplálkozástudomány nem vicc, és nem „olvastam valahol” kérdése. Aki ilyen ételeket árul, annak kötelessége lenne erről tájékoztatni a vendégeket. Hatással lehet a szívgyógyszer használatra is. (Gyógyszer)mérgezéskor aktív szenet adnak, és ott is az a lényeg, hogy kivigyen minden gyógyszert, vegyszert a szervezetből. 1832-ben a francia akadémia színe előtt valaki bevett nagy mennyiségű arzént és utána bevette az aktív szenet és nem lett semmi baja. Az ebből fakadó ásványi anyaghiány pedig akár fejlődési rendellenességet is okozhat.  

 

Fotó: Huszár Zsuzsa, freepik

Riporter: Horváth Edit

 

Az Amerikai Dietetikus Szövetség hivatalos állásfoglalása itt olvasható.

Dr Tőzsér Bertával készült interjú itt olvasható, melyből kiderül, hogy mi a különbség a teljes értékű növényi étrend és a vegánok étrendje között; milyen hatással van ez az olyan civilizációs betegségekre, mint a szív-és érrendszeri betegségek, a magas vérnyomás és az inzulin rezisztencia; mi a baj a tejjel; mit és milyen arányban fogyasszunk, ha egészségesek szeretnénk lenni; hol kapcsolódik össze az egészséges, teljes értékű növényi táplálkozás és az etika; az orvosok mennyit tanulnak a táplálkozásról; mi segíti a vas felszívódását; stb.

Dr Tamasi József belgyógyásszal készült interjúnk itt olvasható. Az interjúból kiderül, hogy kinek ajánlott a növényi étrend; miért fontos, hogy az emésztőrendszerünk rendben működjön; milyen vitaminokat érdemes szedni és miért; kinek ajánlott a böjt és miben támogatja az a szervezetet; a növényi étkezésre való átállásnál mire érdemes figyelni és milyen panaszok lehetnek; miért puffad néhány ember bizonyos zöldségek fogyasztásánál; és megannyi más hasznos információ.

Magyarvári Szilvi dietetikussal készült interjú itt olvasható, amiből kiderül, hogy mit jelent ma Magyarországon vegán dietetikusnak lenni; hogyan lehet olyan ételeket készíteni, amik egészségesek és egy kisgyerek is szívesen megeszik és még "bölcsöde-kompatibilis" is; miért hozta létre a Béke a tányéron című Facebook oldalt; kiknek tud segíteni dietetikusként; mik a teljes értékű növényi táplálkozás előnyei; kiknek ajánlja a "V28 életmódprogram"-ot; hogyan érdemes életmódot váltani és még megannyi más érdekesség.

dr Iller Barbarával készült interjú itt olvasható, melyből kiderül, hogy orvosként miért ajánlja a növényi étrendet; mit jelent az életmód orvoslás és a fenntarthatóság egy étrenddel kapcsolatban; hogyan és miért főzzünk olaj nélkül; mit együnk egy nap ha a teljes értékű növényi étrendet követjük; mit jelent a "béke tányér"; mi a célja az életmódprogramjával; mit jelent a kálcium paradox; mi az a telomer kutatás, milyen hatással van az élethossz kilátásainkra és mennyire fiatalít a teljes értékű növényi étrend.


További interjúk magyar vegán influencerekkel itt olvashatóak. 

 

2019-04-26 08:18:03
04.
26