Interjú Sőtér Kittivel a PlantMilkyWay (cukrász) megálmodójával

VeganOrigo: Miért vagy vegán, mióta és mi a motiváció mögötte?

Sőtér Kitti: Egy éve kezdődött, fokozatosan hagytam el mindent. Azt kezdtem el vizsgálgatni, hogy miért vagyok állandóan beteg. Több orvosnál is megfordultam, szinte minden hónapra jutott egy. Nem volt komoly, akkut problémám, de valami mindig akadt. Ekkor elkezdtem megfigyelni, hogy miket is viszek be a szervezetembe. Egy idő után pedig éreztem, hogy az sem normális, hogy tejterméket eszem. Imádtam a sajtokat és én nagyon szerettem a tehéntej ízét, de annyi rosszat lehetett róla olvasni, hogy mennyire káros az egészségre, és ha logikusan belegondolunk, akkor ez az egész tejipar egy őrült dolog.

V: Az egy anyatej…

K: Akkor azt gondoltam még, hogy a húst nem tudnám elhagyni, viszont elkezdtem magam sokkal jobban érezni. Nekem mindig is problémás volt az arcbőröm, és ezek nem csak sima tinédzserkori pattanások voltak, hanem emiatt műtöttek is. Amióta nem fogyasztok tejterméket, azóta a mély gyulladások az arcomról eltűntek. Ekkor kezdtem azon is gondolkodni, hogy miért eszem húst. Először leredukáltam, majd idővel már egyáltalán nem is kívántam. Én korábban sok húst ettem és utólag visszagondolva döbbenetes volt, hogy volt olyan nap, amikor háromszor is fogyasztottam belőle. Sokkal könnyebbnek érzem magam, az elmúlt 3 évben 30 kilótól szabadultam meg. Amikor elhagytam minden állati eredetű terméket, onnantól kezdve szinte oda sem kell figyelnem, hogy mit eszem, pörögnek le rólam a kilók.

Jelenleg nem sportolok, mert volt egy térdműtétem, és azt veszem észre, hogy a vártnál sokkal gyorsabban gyógyulok.

A legnagyobb motivációm, hogy nem tartottam normálisnak, hogy ennyit vagyok beteg.

V: Honnan jött a főzés / sütés szeretete?

K: Még egészen kicsi voltam, amikor már magamra lehetett hagyni, viszont a sütőt még nem használhattam. Akárhányszor elmentek a szüleim otthonról, mindig készítettem valamit. Mindig is szerettem a kreatív tevékenységeket és a sütés az, ahol ezt a legjobban ki tudom adni.

V: Van végzettséged is?

K: Igen. Az egyetemmel párhuzamosan elvégeztem egy cukrász tanfolyamot és azonnal munkába is álltam vele. Másfél éve hagytam abba a cukrászkodást, mint mindennapos munkát. Nem találtam olyan helyet, ahol a munkafeltételek olyanok lennének, ahol élvezetesen tudtam volna sütni.

V: Mivel „helyettesíted” a tojást?

K: A tojást a legegyszerűbb helyettesíteni. Attól függ, hogy mit szeretnénk készíteni. Sok olyan hagyományos cukrásztermék van, amibe teljesen feleslegesen kerül tojás. A kevert süteményekhez, muffinokhoz eleve felesleges hozzáadnunk. Ilyen tésztákba valami gyümölcs alapú helyettesítőt ajánlok, legyen az banán vagy almapüré, akár körte. Én szeretek lenmagtojást is használni, piskótákban ez nagyon jól funkcionál. Itt arra kell figyelni, hogy egyrészt meleg vízzel dolgozzunk, és kellőképpen le legyen őrölve (viszont  lenmagliszttel már nem fog működni), ezt el kell kapni. Ugyanígy működik chia maggal is. Én személy szerint a lenmagot jobban szeretem használni, a chia maggal nyers formájában kicsit amúgy is van egy kis fenntartásom. Sokan rászórják a reggelire, és ez a bélrendszerben vagy a gyomorban bárhova odatapadhat, mert ha a nedvesség ott bent éri, akkor ott kezd el nyákossá válni.

Az aquafaba (csicseriborsó leve) is fantasztikus, könnyen fel lehet verni, ha a tojásfehérjét szeretnénk valamivel kiváltani.

V: Én, amikor eddig próbáltam, valahogy mindig sós ízű lett.

K: Lehet, hogy más márkát használunk. Én is éreztem már a többféle csicseriborsó között a különbséget. Jól működhet akár a babnak a levéből is.

V: Ugyanúgy működik?

K: Igen, viszont nálam kellemes rózsaszín színű lesz, mert én a legtöbbször vörös babot szoktam használni.

V: Egyik nap láttam, hogy csináltál nyers tiramisut? Annak mi az alapja?

K: Kesudió. Kókusszal nagyon könnyű dolgozni, de minden átveszi az ízét. Készítettem már tiramisut például selyemtofuból is, de egyelőre azt nem szeretném, ha a termékeimbe szója kerülne.

V: Mennyire használsz cukrászként előgyártott tejszínt, amit habbá kell verni?

K: Egyáltalán nem szoktam.

V: A vegán macaron-oknak van valamilyen trükkje?

K: Én eleinte, amikor még hagyományos cukrászként tevékenykedtem, akkor nagyon sokat szenvedtem vele, egyszerűen nem tudtam macaron-t sütni. Nem sok kiegészítő, oktató tanfolyamon vettem részt, de itt segítséget kellett kérnem, mert csak feleslegesen dobáltam ki az alapanyagokat. Nekem nagy segítségnek bizonyul most, hogy ismerem az alaptechnikát. Annyi mindenre oda kell figyelni. Meg kell találni a tökéletes hőfokot ugyanúgy a cukornál, ahogyan a sütés során is. Nagyon lassan kell vele dolgozni. Nem mindegy az sem, hogy milyen időben állunk neki. Esős- párás időben nem igazán ajánlom. Oda kell figyelni a nyomástechnikára és még számtalan dologra.

V: A cukor hőfokára is figyelni kell? Azt hiszem nem az én süteményem lesz ☺

K: Igen. Cukorszirupot szoktam készíteni. Próbáltam már mindenféle édesítővel, de egyelőre mindig  elfolyt, nem szilárdult meg. A legnagyobb öröm az életben az lenne, ha létre tudnám hozni úgy, hogy ne legyen benne se glutén, se tojás, és még cukor sem. Fontos hozzátenni, hogy nagyon lassan és türelmesen kell bánni vele. Ha az embernek nincsen egy fél délutánja, akkor ne is kezdjen bele. Olyan is volt, hogy két órát kellett szikkasztanom a macaron-t, mire tökéletes bőrtapintása lett. Van, aki kihagyja a pihentetés részét, nekem mindig sikerélményhez vezetett, így szeretem megadni a maga idejét.

Az aquafaba-t sokkal alacsonyabb hőfokon kell készíteni, mint a tojásos macaron-t. Nem szabad, hogy hirtelen magas hőt kapjon, mert akkor nem lesznek talpacskák. Nem lehetetlen, én sem cukrásznak születtem; ez fejleszthető, de tanulni kell.

V: Akkor ez nem az a kategória, mint amikor összedobok egy muffint.

K: Hát nem.  

V: Honnan veszed az inspirációt?

K: Instagram-on már szinte csak gasztro oldalakat követek. Ha valamit szeretnék sütni, akkor azt először elképzelem, megtervezem, sokszor lerajzolom, hogy hogyan is képzelem el. Ezután elolvasok hozzá még vagy 150 receptet, akár pici elemeire bontva és szépen lassan körvonalazódni kezd, hogy én mit és hogyan szeretnék egy-egy receptembe beletenni. Évekre visszamenőleg jegyzetelek.

V: Milyen ízekkel szeretsz dolgozni?

K: Én nem vagyok alapvetően édesszájú. Mindig is a sütést, mint folyamatot, alkotást szerettem és örültem annak, ha amit elkészítettem más ette meg. Szeretem, ha valami nem annyira édes, és számomra nagy kihívás volt mindig eltalálni, hogy mennyire legyen édes egy desszert. Én szeretem a naturális ízeket is és azt sem bánom, ha kesu vagy éppen mandula íze lesz  végeredményül egy  tortának. Nem feltétlen az a lényeg, hogy elnyomjuk ezeket. Szeretek csak természetes dolgokat beletenni. A csokit és a karamellt például abszolút nem választanám magamtól, nekem nagyon tömények. Viszont a mogyorót például nagyon kedvelem, talán mert a mogyoróvaj is kicsit sósabb jellegű. Mindig szeretek valami csavart beletenni és új íz kombinációkat létrehozni.

V: Rendelni lehet tőled?

K: Jelenleg nem, mert a termékek fejlesztésén dolgozom. Most pakolom össze a portfóliómat, szeretnék vállalkozni, de egy mentes műhely létrehozása nagy előkészítést igényel. A tortáim és desszertjeim egyébként nem csak vegánoknak készülnek, hiszen a megálmodott palettámon tejcukor-, tejfehérje-, vagy gluténérzékenyek is találnak kedvükre valót, illetve bárki, aki szeret új ízeket és a hagyományostól kicsit eltérő alapanyagokból készült desszerteket kipróbálni.

V: Tanfolyamot tartani tervezel?

K: Augusztus elején lesz egy közösségi sütésem, egyelőre csak ismerősöknek. Ki szeretném magam próbálni ebben is. Nem vagyok egy társaság közepe típus, biztos, hogy érdekes élmény lesz ennyi embernek adni valami új tudást. Jó érzés, hogy van bennem valamit, amit megoszthatok másokkal. Jó lenne, ha a berögződéseket meg lehetne az emberekben változtatni, például, hogy egy süteményhez nem kell tojást, vagy tejterméket felhasználnunk.

Így első körben még piciben próbálkozom, próbaüzemben, és látni fogom, hogy milyenek a visszajelzések.

V: YouTube csatorna esetleg? Videók?

K: Elindult az Instagram tv. Első körben most feltöltöttem egy videót, hogy mivel lehet a tojást helyettesíteni. Szeretném az alapoktól kezdeni, mert lehet, hogy számomra már egyértelmű hogyan kell, mondjuk aquafaba-ból olasz habot készíteni, de ez nem biztos, hogy másnak is egyértelmű. Sokan szerintem nem is tudják, hogy az aquafaba-t nem a kukába kell lökni.

Ezen kívül hétvégente fel szoktam tölteni IG story-ba ahogyan elkészítek egy-egy ételt, reggelit például.

V: Honnan jött a galaxis-os téma?

K: Követek sok gasztrós feed-et, és azt vettem észre, hogy sok olyan van, amit akár név nélkül is felismernék. Fontos volt számomra, hogy legyen valami, ami az enyém, és tudják az emberek, hogy azt én készítettem. Innen jött az ötlet, hogy akkor festek egy galaxist. Ez egy nagy fatábla egyébként és ilyen biztos, hogy nem lesz még egy, mert teljesen házi készítésű.

V: Tetkódról szeretnél mesélni? (egy habverő van a csuklóján)

K: Kb. másfél éve készítettem. Már korábban szerettem volna magamon hordani ezt tetoválást, de mindig halogattam. Szerettem volna, hogy bárhogy is alakul az életem, mindig visszaemlékezhessek erre a nagy sütős időszakomra.

V: Láttam főztél diólevest. Édes vagy sós? Sok mindent kóstoltam már, de diólevesről nem is hallottam.

K: Sós zöldségleves alappal készül, amibe darált diót tettem és felengedtem rizstejszínnel. Egy olasz receptkönyvben találtam, nyilván marhahús alappal, de ezen, változtattam, talán még parmezán is volt benne, ami nem meglepő.

Érdekes kombináció, de én szeretem az ilyeneket. Ha marad például karfiol pürém, akkor másnap reggelire simán összekeverem kakaóval és lesz belőle egy édes – sós íz világú reggeli.

V: Van kedvenc recepted?

K: Nincs, bár az a tiramisu, amit egyik nap készítettem, megszólalásig olyan volt, mint a hagyományos. Aki megkóstolta annyit mondott, hogy anyukámé talán kicsit szilárdabb volt, de nagyon finom. Sokszor tényleg olyannyira döbbenetesen hasonlítanak a mentes süteményeim a régi, hagyományos  ízekre, hogy olyankor a libabőr kerülget.

V: Hol lehet téged megtalálni?

K: Instagram-on és Facebook-on, illetve van egy Facebook csoportom is a Gluténmentes vegán sütés, ahol a legújabb, ingyenesen letölthető e-book-om is elérhető.

 

Fotók: Sőtér Kitti

Riporter: Horváth Edit

 

Update: Kitti cukrászdájának a megnyitójáról itt olvashattok.

---

További interjúk itt olvashatóak. 

Szaluter Edittel, a Kertkonyha megálmodójával. Beszélgettünk a főzés szeretetéről, a Kertkonyha megszületéséről, vegán szaloncukor készítő tanfolyamról és még megannyi más dologról.

Bergovecz Lászlóval, a Fészek Részek termékfilozófusával, arról, hogy mikor nem lett vegán, mi a művészet, a MAVEG-ről, milyen a viszonya a fához, hogyan lehet vegán bútorokat tervezni és még sok egyéb dologról.

Kiss Gáborral a Vegan Sushi megálmodójával, a sushi készítés rejtelmeiről, és vegán sushi trükkökről.

Juhász Máriával és Paál Bélával, a Kis Padlizsán Vegán bistro tulajdonosaival: az interjúból többek között kiderül, hogy miért volt Marcsiék hűtője tele sárgarépával; hogyan lett Béla mérnökből szakács; hogy miért feküdt ki János bácsi a palánták mellé; és milyen speciális adalékot használnak a tökfőzelékbe.

Gacsó Anikóval, a MAVEG egyik alelnökével arról, hogy 15 év vegetáriánusság után mi terelte a vegánság felé; milyen kihívásokkal néz szembe ma egy vegán család Magyarországon; mi a helyzet a közétkeztetésben, ha valaki növényi alapú étrenden van; milyen lépéseket tesz a MAVEG a vegán családok érdekében és hogyan lehet segíteni az egyesületet.

Fleck Gáborral, aki a Kőpörkölt bloggere, kutató szociológusból a RépaRetek szakácsa.

A Földlakók (vegán) iskola alapítóival a tanulócsoport koncepciójáról, és a legfrissebb fejleményekről.

Interjú Gacsó Anikóval, a MAVEG egyik alelnökével: 15 év vegetáriánusság után mi terelte a vegánság felé; milyen kihívásokkal néz szembe ma egy vegán család Magyarországon; mi a helyzet a közétkeztetésben, ha valaki növényi alapú étrenden van; milyen lépéseket tesz a MAVEG a vegán családok érdekében és hogyan lehet segíteni az egyesületet.

Regölyi Lillával és Regölyi Péterrel, a Vegan Love és a Magic Burger tulajdonosaival beszélgettünk arról, hogyan alakítják ki a kínálatot, honnan inspirálódnak, mi az egyik fő oka a külföldi útjaiknak, hogy haladnak a Zero Waste felé és az állatvédelem fontosságáról.

Paul Chelemen vegán motivátorral, veganságról, növényi alapú tiszta táplálkozásról sportolóként, miért nem vállal versenyre való felkészítést és a következő vegán generációról.

Regölyi Lillával és Regölyi Péterrel a Vegan Love és a Magic Burger tulajdonosaival beszélgettünk arról, hogyan alakítják ki a kínálatot, honnan inspirálódnak, mi az egyik fő oka a külföldi útjaiknak, hogy haladnak a Zero Waste felé és az állatvédelem fontosságáról.

Mák Martinnal, a Food Not Bombs egyik önkéntesével, arról, hogy mit is jelent a Food Not Bombs; mekkora ételpazarlás zajlik jelenleg a világban; és mire is van szüksége a mozgalomnak a zökkenőmentes működéshez

Karalyos Gáborral, a Vegán Hegylakóval vegánságról, receptekről, kertről, hegyről.

Slezsák Csillával és Váry Krisztivel Ultrabalatonról, vegánságról, barátságról. Hogyan lesz egy magányos vegánból társasági lény? Hogyan készülnek fel egy akkora távra, amit még soha nem futottak le? Kinek dedikálják a futásukat?

Hári Richárddal, a Vegan Tigris tulajdonosával a vegánság és a spiritualitás kapcsolatáról; a teljesértékű növényi táplálkozás testünkre gyakorolt hatásáról; a Vegan Tigris koncepciójáról és Indiáról.

Egyed Brigittával a jóga és a vegánság kapcsolatáról. 

Antalóczy Györggyel, a Flow Specialty Coffee Bar & Bistro tulajdonosával tudatosságról, specialty kávékról, vegán ételekről és természetesen az étteremről.

Bonifert Annával a vegán állatvédelemről. Az egyik legismertebb magyar, vegán állatvédő aktivista. Több állatvédelemről és vegánságról szóló könyv és cikk szerzője.

Hári Richárddal, a Vegan Tigris tulajdonosával a vegánság és a spiritualitás kapcsolatáról; a teljesértékű növényi táplálkozás testünkre gyakorolt hatásáról; a Vegan Tigris koncepciójáról és Indiáról.

Korpádi Péterrel vegán aktivizmusról. Mit csinál egy vegán aktivista? Mi az az Earthlings Experience? Mit jelent az Anonymous for the Voiceless? Mit csinálnak a SAVE aktivisták? Hogyan lehet csatlakozni? Hogyan lehet támogatni?

Sipos Nórával, a NoraSpiration megálmodójával beszélgetünk vegánságról, bloggerkedésről, evés zavarokról, és még megannyi másról...

Váli Tamással vegán életmódról, növényi táplálkozásról, testépítésről, mítoszokról. Elegendő a fehérje? Mit eszik egy nap? Mennyit edz? Mit tanácsol az étrendünk összeállításánál? ...és még megannyi érdekes információ róla és a vegán testépítésről.

Nagy Mártonnal a Vegan Garden egyik alapítójával.

Varga Balázzsal a táplálkozás és a sportolás összefüggéseiről.

 

Ha szívesen olvasol angolul interjúkat nemzetközi influencer-ekkel, akkor itt megteheted.

 

Richard Watts-szal, a Vegan SideKick alkotójával. Szinte minden vegán találkozott már a munkásságával, a legtöbbször megosztott alkotó, de kevesen tudják ki áll a rajzok mögött.

Ullenkával arról, hogyan gyógyította meg a súlyosan ekcémás kislányát a nyers vegán étrenddel.

Marlena Rozenberggel a vitorlás életmódról vegánként. Hogyan szelték át a Csendes-óceánt, mi volt a legnagyobb élménye és hogyan lehet felkészülni egy ekkora útra.

Mariia Goldschmidttel, a Tofu Family-ből, családról és fitt életmódról növényi alapokon.

Jo Fredericks-szel a vegánság és a művészet kapcsolatáról.

Seb Alex-szel, aki állatjogi aktivista, vegánságról, Anonymous of the Voiceless megmozdulásokról, és egyéb az állatokat támogató lehetőségekről.