Egzotikus piacokon

 

0,5-1,5 m magas, talajlakó, lágyszárú, egyszikű növény. Hosszú, tüskésen fogazott szélű, kard alakú levelei egy vaskos, tölcséres levélrózsát alkotnak, s e rozetta közepén fejlődik rövid száron, a mintegy 100 virágból álló füzérvirágzat. Minden egyes virágból egy húsos bogyótermés fejlődik, melyek a fellevelekkel és a virágzati tengellyel összeforrva hatalmas (0,5-2 kg), tobozszerű terméságazatot képeznek. A terméságazat tetején levélüstök zöldell, mely könnyen meggyökereztethető, s üvegházban, sőt otthon is felnevelhető. 

Az egyik legzamatosabb trópusi gyümölcs, mely a szelekció során nagyobb, lédúsabb, édesebb és mag nélküli lett. Nemcsak nyersen fogyasztják, hanem konzervnek, üdítőitalnak, bornak, likőrnek és kandírozva is feldolgozzák.

USDA / 100 g / 50 kcal / 13 mg kálcium / 109 mg kálium / 47,8 mg C vitamin 

Meglehetősen lassú növekedésű, kistermetű, terebélyes, örökzöld fa, 10-20 m-nél nem nő nagyobbra. Körte alakú vagy hosszúkás, 15-20 cm-es csonthéjas termését vékony, de szívós, fényes sötétzöld, vöröses barna vagy fekete, sima, ráncos vagy durván rücskös héj borítja. A termés zöldessárga húsa puha, vajszerű, 5-25% olajat és nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz. Nagy kőmagja gömbölyű vagy tojásdad, s könnyen elválik a terméshústól, nem ehető. 

Rendkívül nagy fehérjetartalmának köszönhető tápértéke, valamint magas kálium- és A-, B-, E-, C-vitamin-tartalma miatt egészséges, értékes tápláléknövény. Nyersen fogyasztják sózva, borsozva vagy citrommal, (vegán) majonézzel.

USDA / 100 g / 160 kcal / 14,66 g zsír / 12 mg kálcium / 29 mg magnézium / 0,64 mg cink 

Az egyik legmagasabb, faméretűre is megnövő (3-9 m), évelő, lágyszárú növény. Miután madarak vagy denevérek megporozták, a virágból keményítőben gazdag, húsos bogyótermés fejlődik, melyek, óriási "emeletes" fürtöt alkotnak. Egy-egy banánfürt 5-15 "emeletes" is lehet. egy-egy "emeleten" 5-20 termés is lehet. A fürt súlya elérheti a 15-20, sőt a 40 kg-ot is. 

Nagy tápértékű, értékes ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmazó gyümölcs. Sok helyütt a legfontosabb néptáplálék. Az ún. lisztes vagy más néven főzőbanánok magas keményítőtartalmúak. Ezeket sütve vagy főzve eszik, és elsősorban Közép- és Kelet-Afrikában kiszárítva lisztet is őrölnek vagy sört készítenek belőlük. Az ún. csemege banánok termésében a keményítő az érés folyamán nagyrészt cukorrá alakul, ezért azok édesek vagy kellemesen savanykásak, nyersen fogyaszthatók.

USDA / 100 g / 89 kcal / 5 mg kálcium / 358 mg kálium

Durió. Magas (30-40 m), terebélyes koronájú örökzöld fa. Évente kétszer terem. Nagy (1-4 kg, 15-20 cm), gömbölyded, 5 kopáccsal felnyíló tokterméseinek visszataszító, erős szaguk van. A vastag, kemény tüskékkel borított, zöldessárga külső termésfal öt nagy barna magot rejt, melyeket puha, sárgás, krémzserű, édes vagy savanyú, aromás magköpeny takar. A levegővel érintkezve gyorsan megromlik, megsavanyodik. 

Szaga ellenére frissen kitűnő, tápláló, kellemes ízű, fehérjékben, zsírokban és különböző szénhidrátokban gazdag, értékes gyümölcs. A bennszülöttek afrodiziákumnak tartják, sóban tartósítják, mártást, pasztát, süteményt, jégkrémet készítenek belőle, sőt erjesztve étvágygerjesztő hatása miatt fogyasztják. Az éretlen gyümölcsöt főzelékként használják fel, fehérjedús, nyersen kissé mérgező magját pedig pirítva, olajban megsütve eszik. 

USDA / 100 g / 147 kcal / 30 mg magnézium / foszfor 39 mg / 436 mg kálium 

10 méternél nem nagyobb lombhullató cserje vagy lassú növekedésű, ezüstszürke, sima kérgű fa. Megporzása egészen különleges módon zajlik,a fügedarázs segítségével. A füge termése tulajdonképpen terméságazat, a magas cukor- és pektintartalmú, elnyákosodott, vörösre vagy sárgára érő, a virágzati tengelyekből álló gyümölcshúsból, s benne az apró terméskékből áll. 

Sárgásfehér, lilás vagy piros színűre érő gyümölcse frissen is rendkívül ízletes, de konzervnek, befőttnek, lekvárnak, erjesztve bornak, s főleg aszalva is tartósítható, aminek a sivatagban vándorló népek körében volt különösen jelentősége. Termése enyhén hashajtó hatású.

USDA / 100 g / 74 kcal / 35 mg kálcium / 17 mg magnézium / 14 mg foszfor

Sűrű ágazatú, lombhullató bokor vagy alacsony, 7 m-es fa, az idősebb példányok gyakran ágtövisesek. Különleges alakulású, 5-8 cm-es, mással össze nem téveszthető formájú termése egy nagy, bőrnemű, vörös burokba zárt, sokrekeszű álbogyó. Húsos falában kocsonyás köpenybe ágyazott számtalan sok magja a héj száradásával és hirtelen felrepedésével kerül ki a szabadba. 

Bőrnemű terméshéjának köszönhetősen sokáig tárolható gyümölcs. Polifenolokat, C-vitamint, flavonoidokat tartalmaz és magas az antioxidáns-tartalma. Fogyasztása csökkentheti a káros koleszterin szintjét a vérben, érelmeszesedés és magas vérnyomás megelőzésére ajánlják. Kellemesen savanykás vagy édeskés, kocsonyás húsát nyersen fogyasztják, üdítű levéből italokat, szirupokat készítenek és ételeket, befőtteket ízesítenek vele. Szárítva Indiában fűszerként szolgál.

USDA / 100 g / 83 kcal / 10 mg kálcium / 36 mg foszfor / 38 µg folsav

Kistermetű, 10 méternél nem magasabb, elágazó törzsű, félig örökzöld fa. Változatos küllemű bogyótermése kerekded vagy körte alakú, nagysága 4-12 cm, színe lehet élénksárga vagy akár halványzöld. A termés magas fehérje- és cukortartalmú húsa fehér vagy rózsaszínű, kellemes, savanykás zamatú, piereillatú, és sok, kemény, érdes héjú, apró magot tartalmaz. 

Különösen C-vitaminban (ötször annyit tartalmaz, mint a narancs), valamint A-vitaminban, vasban, kálciumban, foszforban gazdag gyümölcsét frissen is fogyasztják, de inkább befőttet, zselét, italokat, gyümölcslepényt, konzerveket készítenek belőle. A vízelvonással előállított guava italpor fontos C-vitamin-forrás. 

USDA / 100 g / 68 kcal / 417 mg kálium / 228,3 mg C vitamin / 49 µg folsav

Kakiszilva. Hosszú életű, de lassú növekedésű, terebélyes lombhullató fa. Apró, sárga egyivarú virágaiból őszre nagy, sárga, narancs- vagy vöröses színű bogyótermések érnek be, maradó nagy csészelevelekkel. A termések alakja változó, általában lapítottak, de hosszúkás körte alakúak is lehetnek. 

Sok fajtája van: édesek és a magas csersavtartalom miatt többé-kevésbé fanyar gyümölcsűek is. Nyersen vagy bornak, likőrnek, lekvárnak feldolgozva, aszalva s kandírozva fogyasztják őket. 

USDA / 100 g / 127 kcal / 27 mg kálcium / 26 mg foszfor / 66 mg C vitamin / 2,5 mg vas

Nagytermetű, lombhullató futónövény, vaskos szárai elérhetik a 8-10 méteres hosszúságot is. A termések húsa zöld, lédús, édeskés, zamatos ízű, és számtalan apró, fekete magot tartalmaznak. Jelentős a cukor- és a fehérjetartalma, C-vitamin-mennyiségével pedig a citrusféléket is megelőzi. 

C-, E- és K-vitaminban és ásványi anyagokban gazdag termését többnyire frissen fogyasztják. Salátákba keverik, mert mutatós szeletei felvágva sem barnulnak meg. Párolják is, süteményekbe teszik, valamint sörbetnek, bornak, likőrnek, dzsemnek, szósznak dolgozzák fel. Japánban sózva is kedvelik, s főzve levelét is eszik. A benne lévő actinidin más fehérjéket is bont, ezért marad folyós a gyümölcstortára tett zselatin is. 

80-100 évig élő, magas (20-30 m) pálma. 1,2- 2 kg-os csonthéjas termésének zöld, sárga, barna vagy szürkés külső termésfala vastag, vízhatlan kutikularéteg, amely alatt a könnyű, rostos, levegővel átjárt szövetből álló középső termésfal van. Ez védi a kereskedelmi a tulajdonképpeni, kereskedelmi forgalomba kerülő "kókuszdiót", a barna, kemény, csontos belső termésfalba zárt magot. E kemény "dióhéj" belső falához tapad az a vékony maghéjba burkolt, fehérjékben és zsiradékban gazdag, jellegzetes ízű fehér táplálószövet, mely érett állapotában a koprát szolgáltatja. 

A tengerparti, trópusi népek életében a kókuszpálma létfontosságú növény. A koprát nyersen, darabolva vagy szárítva, kókuszreszelék formájában fogyasztják, ételekbe főzik, vagy kókuszzsírt készítenek belőle. A még zsenge dióbelet vízbe áztatva és kipréselve kókusztejet nyernek belőle, mely pépek, porok, krémek alapanyaga. A mag belsejét kitöltő, opálos, fehérjében dús, kellemes ízű, frissítő folyadékot, a kókuszvizet főleg a még éretlen termésből nyerik ki, és üdítőitalként, s sterilitása miatt újszülöttek fürdetésére használják. 

USDA / 100 g / 354 kcal / 14 mg kálcium / 32 mg magnézium / 113 mg foszfor / 20 mg nátrium / 1,1 mg cink / 26 µg folsav

10-30 m magas, sűrű, terebélyes koronájú, lassú növekedésű és hosszú életű, örökzöld fa. Tokszerű, fürtben tömörülő termései téglavörösre érnek, a kemény, de véjony külső termésfal bibircses, leszedve megbarnul. Az egyetlen sötétbarna magot fehéren áttetsző, selyemfényű, lédús, zselészerű, kellemetlen savanykás, édes hús (magköpeny) veszi körül.

A kínaiak egyik legősibb gyümölcse, a legrégibb gyümölcstermesztési szakkönyv is a licsiről íródott a XI. században. Repedve felpattanó héjából könnyen kihámozható gyümölcse frissen és tartósítva is kitünő csemege. Gyakran készítenek belőle befőttet, konzervet, jégkrémet, sőt bort, s aszalják is. A napon szárított gyümölcshúst "licsidiónak" is nevezik, ízre a mazsolára emlékeztet. Erjesztve bornak, likőrnek dolgozzák fel.

USDA / 100 g / 66 kcal / 5 mg kálcium / 10 mg magnézium / 31 mg foszfor / 71,5 mg C vitamin 

 

A vízi életmódhoz remekül alkalmazkodott vízinövény. Iszapban húzódó hosszú gyöktörzsében, hosszú, vastag levélnyélben és virágkocsonyában szellőzőjáratok biztosítják a víz alatti szár levegőellátását. A számtalan lepellevél és a sok sárga porzó által körülvett magházak az urnaszerűen kiszélesedett, megvastagadott virágtengelybe süllyedve fejlődnek makkszerű termésekké. Kicsi termései, a "lótuszmagok" keményítőben nagyon gazdagok, és legendásan sokáig csíraképesek. 

Keményítőtartalmú, ropogós, lédús, édeskés ízű, tápláló gyöktörzsét sütve, főzve, nyersen egyaránt fogyasztják. A belőle kivont keményítő nagyon értékes, tápláló. A kerek leveleket fiatalon levesbe, főzelékbe főzik, leginkább azonban ételeket csomagolnak bele. A tápanyagban gazdag "lótuszmagot" pörkölve, főzve eszik, süteményekbe dolgozzák fel, sőt lisztté őrölve Egyiptomban kenyeret is sütöttek belőle. 

USDA / 100 g / 74 kcal / 45 mg kálcium / 23 mg magnézium / 100 mg foszfor / 44 mg C vitamin / 13 µg folsav

Örökzöld, magas és terebélyes, dús koronájú, hosszú életű fa. Csonthéjas termése nagyságra, színre és alakra is rendkívül változatos: ovális, lapított hengeres vagy vese alakú, diónyitól a több kilogrammosig nőhet. Külső, vékony, sima, fényes héja sárgás, ritkábban zöld vagy vörös. A gyümölcs húsa halványsárga vagy narancsszínű, lédús, zamatos, édes, magas az A- és C-vitamin -tartalma. 

Sokan a legfinomabb trópusi gyümölcsnek tartják. Rendkívül sokrétűen használható: kedvelik nyersen is, de készítenek belőle befőttet, italt, lekvárt, szószokat, édességet, fagylaltot, szárítva, őrölve fűszer, magvait főzve vagy pörkölve fogyasztják. Éretlen termését megpárolva zöldségként használják, savanyítva, sózva tartósítják.  

USDA / 100 g / 60 kcal / 11 mg kálcium / 10 mg magnézium / 43 µg folsav / 54 µg A vitamin 

Rövid életű, mindössze 5-6 m magas, általában kétlaki fa. Sárgásfehér porzós virágai a törzsön bugaviragzatban csüngenek, míg teknős virágai magánosak, ülők, melyekből nagy, dinnye nagyságú (20-70 cm), ovális vagy körte alakú, sárgászöld felfújt bogyótermések fejlődnek, központi üregükben sok borsszerű, feketés maggal. Az A- és C-vitaminokban gazdag termés húsa sárga vagy piros, krémszerűen lágy. 

Sárgadinnyére emlékeztető ízű, rendkívül zamatos gyümölcse nyersen, gyümölcssalátának, ivólének is kiváló, de befőttet, pasztát, szirupot, sőt az éretlen termésből főzeléket, savanyúságot is készítenek. A növény minden része gyógyhatású. 

USDA / 100 g / 43 kcal / 20 mg kálcium / 21 mg magnézium / 8 mg nátrium / 37 µg folsav / 60,9 mg C vitamin / 47 µg A vitamin / 2,6 µg K vitamin

Sárkánygyümölcs. Gyakran léggyökeret is fejlesztő, epifita vagy talajlakó kúszónövény. Nagy, akár 20 cm-t is elérő, ovális, feltünő, élénk liláspiros, ritkábban sárga, tövistelen bogyótermését elúsosodott pikkelylevelek borítják. A vastag, sima héjú gyümölcs parás, ropogós, lédús húsa fehér, édeskésen savanyú, sok-sok, mákszerű, nagyon apró maggal. 

Többnyire nyersen fogyasztják, a félbevágotttermésből kikanalazzáka gyümölcshúst, vagy gyümölcssalátába teszik. Üdítőitalt is készítenek belőle, vagy sziruppá főzve, édességek készítésére használják. 

Magas (20 m), sűrű, széles koronájú, örökzöld fa. Gömbölyded termése valamivel nagyobb a licsiénél (5-6 cm), és jellegzetes piros, rózsaszínű vagy sárga lágy, rugalmas tüskék borítják. Édes, lédús, fehéres színű, áttetsző, C-vitaminban gazdag ehető magköpenyét fogyasztják.

Gyümölcsét nyersen és cukorban tartósítva is kedvelik, gyümölcssalátákba, szószokba is teszik. Olajban gazdag magját néhol pirítva fogyasztják, vagy szappan és gyertya előállításához való faggyút készítenek belőle. 

20-100, ritkán 200 cm magasra növő egyéves növény. A kék, fehér vagy lilás árnyalatú kicsi (6-7 mm) pillangós virágból kissé görbült, sárgásbarna, lapos, szőrös hüvelytermés fejlődik. A hüvelyben 2-4 gömbölyű vagy elliptikus, fehér, krémsárga, barnás vagy feketés, fehérjékben (40%), szénhidrátokban (20%) és olajokban (30%) gazdag mag lapul.

A tápanyagban gazdag szója nagyn fontos élelmezési cikk. A szójacsírából salátát vagy köretet készítenek. Éretlen, még zsenge zöld hüvelyeit sós vízben megfőzve is kedvelik Kelet-Ázsiában. A vízben áztatott, majd megőrölt szójababból "tejet" készítenek, mellyel a tejérzékenyek is fogyaszthatnak. A szójatej kicsapatásával, melyhez régebben tengervizet használtak, magas fehérje- és alacsony rosttartalmú tofut állítanak elő. Indonéziában a szójatej erjesztésével a tofuhoz hasonló tempeh készül. 

 

 

A könyvről további információ itt található.

 

Növények vitamintartalma - A, B6, C, D, E, K - USDA-t alapul véve.

Növények ásványianyagtartalma - kálcium, vas, magnézium, foszfor, kálium, cink, réz, mangán, szelén - USDA-t alapul véve.

Interjú dr Tamasi József belgyógyásszal, amiből kiderül, hogy kinek ajánlott a növényi étrend; miért fontos, hogy az emésztőrendszerünk rendben működjön; milyen vitaminokat érdemes szedni és miért; kinek ajánlott a böjt és miben támogatja az a szervezetet; a növényi étkezésre való átállásnál mire érdemes figyelni és milyen panaszok lehetnek; miért puffad néhány ember bizonyos zöldségek fogyasztásánál; és megannyi más hasznos információ.

 

Magyarországon, magyarul kapható vegán tematikájú könyvek listája itt található. 

 

 

Képek: Freepik