A Toldi fűszer vegán tagozata

Kezdjük a nagyágyúval. Spárgás hambi eperrel. Már nagyon vártam a spárgás burger pogácsát, mivel Izraelben ettem életem egyik legjobb salátáját (epres –spárgás) és azt az ízvilágot szerettem volna megidézni hamburger formájában. Nem volt tervem mindenre, de a lelkesedésem adott, így végül egy olyan brutál finomat sikerült alkotni, hogy szégyenkezés nélkül oda merném tenni egy Vegan Love-os mellé, pedig az nálam nagy szó. A pogácsát kisütöttem az instrukciók alapján. Én egy sok magvas lapos zsömit vettem alapnak, egy picit megpirítottam a vágott felét.

Néhány paradicsomot, fokhagymát és szeletelt lilahagymát betettem a sütőbe, sózva, fűszerezve. Amikor összesült, botmixerrel megnyomkodtam kicsit, de nem baj ha darabos marad.

Néhány lilahagymát szintén megdinszteltem apróra vágva, de nem fűszereztem túl, mert a hangsúly a spárgán és az epren van. Miután lassú tűzön megkaramellizálódott a hagyma, azt is megnyomkodtam botmixerrel, de szintén rusztikusra hagyva.

Az epret összevágtam kisebb darabokra és egy nagyon kevés olívaolajon megkergettem, de csak pár percig, nem lekvár főzés a cél. Én erre semmi fűszert nem tettem. Mivel nem vagyok édesszájú, a hambiból kimaradt epret utána kanállal ettem, szerintem mennyei.

A zöld spárgának letörtem a végét, ott ahol magától akarta. A felső részét lapjával kettévágtam és kicsit megsütöttem egy teflon serpenyőben. A végét pedig apróra vágtam és szintén megpirítottam olíva olajon, majd botmixerrel pürésítettem.

Összeállítás: Egy fél buci. Gazdagon megkenve paradicsomszósszal. Erre jöttek a bébi spenót levelek, némi madárbegy saláta és a hagymalekvár, a spárgás trutymák és 1-2 szelet paradicsom. Most jön a spárgás pogácsa. Erre halmoztam az epret, és végül a zsemle teteje. Mellé grillezett spárga jár krumpli helyett. Ritkán dicsérem magam, de ez álom finom lett.

Mandulás morzsasüti eperrel és őszibarackkal

Szerda reggel. 6.50. Óracsörgés. Ágyban tejes kávé. Reggeli a macskának. Dorombolós macska a nyakamban. El fogok késni. Kávé elfogy. Macska még mindig a nyakamban dorombol. Macska elalszik a nyakamban. Futás. A szokásos villamos elmegy. A következő késik. Nem is jön. Kettő villamos kimarad. A harmadikat elterelik. Ma kimarad a torna. Továbbmegyek a villamossal, irány a Spar. Átépítés alatt. Séta a másikba a Batthányiról a Széll Kálmán térig. Hosszú sor. Önkiszolgáló kassza, pittyegek lelkesen. Élvezem. A banánt le kellett volna mérni előre, újra sorban állás. Fel a piacra, friss eper, friss zöldek. Zöldséges átver 500 Ft-tal. Futás a buszra. Papírtáska alja kiszakad. Gurul a cseresznye ezer irányba. Busz majdnem összeütközik egy autóval. Buszsofőr szitkozódik. Autós szitkozódik. Hazaérek. Magamra zárom az ajtót. Még csak 10 óra. Reggel 10. Ma már nem megyek sehova. Meditálok a világbékéért.

Édesség. Nem szoktam magam édességgel jutalmazni, a lelki békém ideális esetben mélyebbről fakad, de azért néha lehet neki segíteni ;) Ha már csinálom, csináljam jól. Kombinációsan. Mandulás crumble és krém desszert, vessük be a nagy ágyút :) Tepsibe szeletelek egy doboz őszibarackot és fél kiló epret. A mandulás crumble-t összekeverem, lehet picit sok olajat tettem bele, érdemes óvatosan adagolni, hogy ne legyen zsíros. Rászórom a gyümölcs tetejére és mehet a sütőbe. Én a zacskóra írtnál kisebb sütőformát javaslok, így kicsit sűrűbb a cucc a tetején, és én tovább hagyom a sütőben, mert a gyümölcsök mennyeien karamelizálódnak. Közben egy kókuszos krémet kikeverek, és a sütőből kiszedett morzsasüti tetejére halmozom.

Pizza nem erdei gombával

Idén valahogy még nem sikerült gombát szedni, pedig lelkesen próbálkozom. A mai terv is az volt, hogy szedek isteni gombát, és zamatos, erdei illatú és ízű gombát teszek a pizzámra. A pizza meglett, de az ember legyen rugalmas. A szedett gombáról kiderült, hogy nem ehető, pedig hasonlít, de a gomba a medvéhez hasonlóan nem játék, így nem kerül a paradicsomszósz tetejére. Nem vagyok járatos gluténmentes pizzakészítésben. Bár ha jobban belegondolok gluténosban sem… A lényeg, hogy fáradtan hazaérve pikk pakk vacsorát lehet készíteni, minden benne van a dobozban, amire szükségem van. A rizsen alapuló por állagú tészta alapanyagot összekeverem vízzel és olívaolajjal. Ránézésre kisebbnek tűnik, mint a javasolt pizzaméret, így én egy kisebb formára teszem, de nekem kicsit vastagabb lett, mint szeretem, így a dobozra írt méret megfelelő. A dobozban lévő, fűszeres paradicsomszószt rákentem, tettem rá gombát és paradicsomszeleteket, illetve a szintén tartozék sajtot is. Valószínűleg jobban is el lehet dolgozni, nekem ennyire sikerült éhesen. A maradék paradicsomot összekevertem bébi spenóttal, balzsamecet, olívaolaj és egy kis sörélesztőpehely került rá. A z articsókát is hozzá akartam enni, de sajnos elfogyott mire kisült a pizza, így hívjuk előételnek.

Vegán epres – túrós töltike csokoládészósszal

Nemrégiben önkénteskedtem a Food Not Bombsnál és Zsófi, az aznapi főszervező hozott epres – „túrós” töltött sütit, ami tofuból készült és nagyon finom volt. Kölesből már ettem túrógombócot, de tofusat nem próbáltam, hát itt volt az ideje. Pont olyan, mint az állatos túró, csak állathasználat nélkül. Natúr tofu, összemorzsol és kész. Bolti leveles tésztát felvágtam négyzetekre, beletettem muffin formába, majd csinosra igazgattam, lehet belőle szirmokat hajtogatni. Ebbe került a morzsolt tofu és a pürésített eper. Nálam a túró és a citrom kéz a kézben jár, szerintem csak azzal az igazi, pedig ritkán vagyok ilyen szigorú a párosításoknál. De túró édesen, citrom nélkül számomra mezítelen. Ezt megsütöttem, és amikor elkészült ráhalmoztam egy csokis krémet. Hogy miért a formában fotóztam és nem tányéron? Mert beleragadt. Kend ki, mielőtt készíted, ha nem akarod kanalazni a formából ;) 

Nem vagyok nagy rajongója a dobozos ételeknek, mert általában tele vannak mindenféle nem ételbe való dologgal. Mesterséges dolgok tömkelegével, amit ha könnyen el lehet kerülni (már pedig el lehet), akkor én inkább ezt teszem.

Ez e két termékcsalád abban nagyon jó, hogy segítségünkre lehetnek, ha gyorsan szeretnénk valamit főzni, és mégsem szeretnénk mű dolgokat enni. Az összetevők listája mind a kettőnek olyan, hogy nem kell hozzá Google és egyéb segédeszköz, hogy rájöjjünk mit is tartalmaz. Kizárólag olyan alapanyagok, amiket a legtöbb otthonban is megtalálhatunk, csupán egy lépéssel előrébb járva, hogy meggyorsítsuk a folyamatokat, ha épp erre van szükség.

Rizssajttal töltött tök

Nagyon szeretem a friss, zsenge tököt, natúr íze miatt szinte bármire használható. Most félbevágva, megtöltve ment a sütőbe. A töltelék: a rizssajtot elkészítettem a dobozon lévő instrukciókat követve. Főztem ki egy marék kölest. Szeleteltem fel paradicsomot és belehalmoztam a kivájt tökbe. Erre jött a rizssajt és amit még a konyhaszekrényben találtam (sörélesztőpehely, darált lenmag, szeletelt hagyma, fokhagyma, fűszerek). Összemutyultam és mehet az előmelegített sütőbe. Amikor elkészült érdemes vele várni, míg kihűl, mert a sajt folyós forrón, utána viszont szépen összeáll és összefogja az egészet.

Csokis morzsasüti sült banánnal, kókuszos vanília öntettel

A morzsasüti tésztáját kikevertem, és felszeletelt banánra morzsoltam, be a sütőbe. Miután a banán karamellizálódott, ki a sütőből. A vanília öntethez kevertem kókuszreszeléket, és ez ment az édesség tetejére. Nem ez lett az év gasztrofotója, de finom :)

Tökös fasírt kaporszósszal

A fasírt alapja egy bolti burgonyás fasírtpor, ebbe reszeltem pucolt, zsenge tököt. Addig gyúrtam, gyömöszöltem, míg kellő keménységű lett a formázáshoz. Ha nagyon szottyos, kell hozzá még fasírt por/ liszt, valami, ami megköti a nedvességet. Miután az állaga jó lett vizes kézzel gombócokat formáztam. A vizes kéz egy életmentő trükk, így lehet a legjobban úgy gombócolni, hogy ne legyen rücskös a széle, ami sülés közben odaéghet. Minden fasírt előtt beáztatni a kezet. Én lelapítva sütőpapírra tettem és így ment a sütőbe. Amikor már nem fért lapos fasírt a tepsibe, készítettem még kis golyókat is, hogy kihasználjuk a helyet. Mondhatnám, hogy lusta voltam két adagot sütni, de így jobban hangzik. A helykihasználást maximalizálva még az alufóliába csomagolt újkrumplik is a tepsi végében helyezkedtek el. Miután a krumpli megsült, kivettem, a lapos fasírtokat megfordítottam és még pár percre visszatettem a sütőbe.

A fentebb említett túró – citrom kombináció mellet, a másik vesszőparipám, hogy a szárított petrezselyemmel meghintett krumpli nem petrezselymes krumpli. Én is használok szárított fűszereket és bármit helyettesítek bármivel, de a szárított petrezselyem a krumplin vállalhatatlan. A petrezselyem az a fűszernövény, ami itthon egész évben fellelhető a boltban, és 2 perc alatt elkészül. Kevés olajba beletesszük a frissen apróra vágott zöldet és 1 perc alatt egy picit megfonnyasztjuk. Az az aroma, az az illat, ami kijön belőle nem helyettesíthető egy marék szárított petrezselyemmel. Az indai módszert követve, ha fűszereket teszük először az olajba (nem odaégetve), mindennek más a zamata, mélysége. Nekem épp a mini teraszomon burjánzik cserépben. Nem ez lett a legszebb, mert még picik, de ízre tökéletes. Én most sütőben sült burgonyát használtam főtt helyett.

A fasírtra került a két perc alatt elkészíthető kaporszósz. Csak kikever, 2 perc alatt megfő, mint a pudding.

A két napja a piacon vett paradicsom kezdett puhulni, így azt is megkergettem egy pici olajon. Aki olajmentes étrenden van, gondolom, a haját tépi mire idáig eljutott. :)

Sült gomba barnaszósszal

Nagyon szeretem a gombát, és néha jól esik szinte csak magában enni, mindenféle faxni nélkül. Ilyenkor nagyobb darabokra vágom, és kevés olajon megpárolom. Most öntöttem a tetejére egy kis barna szószt is, amit a fent említett kaproshoz hasonlóan szintén két perc alatt el lehet készíteni.

Csokoládés és vaníliás fagyi levendulás sárgabarack öntettel

Beütött a kánikula, és ebben a forróságban úgy döntöttem, hogy a csokis és vaníliás krémet beteszem a fagyasztóba. Szerencsére van olyan habverőm, ami tartón lóg és magától dolgozik. Nem vagyok a rabszolgatartás híve, de ez a gép ahogyan magától robotol mialatt én az erkélyen hesszelek, minden pénzt megér.  Először a vaníliás krémet csináltam meg, hogy ne kelljen mosogatni a két krém között. Egymásra halmoztam a tálban őket. A piacon vett édes, hazai, napcsókolta sárgabarack erősen ízetlen volt, így úgy döntöttem, hogy megy a fagyiba, hogy annak az édessége kicsit feljavítsa. Összeturmixoltam egy icipici levendulával, ami olyan zseniális lett, hogy fel is került a kedvenc kombinációim közé. Ezt is beleadagoltam a dobozva és egyben fagyasztottam. Gombócolóm nincs, így kanállal szedtem ki, és hamar is olvadt. Írhatnék még egy sor kifogást, de ronda lett, nincs mit szépíteni, ki lehet ezt szebben is venni a dobozból, nekem most nem sikerült, de ez az ízélményből mit sem von le. A dísz a tetején szintén saját nevelés.

Padlizsános, paradicsomos sült tészta diós rizssajttal

A diós rizssajtot elkészítettem a dobozon szereplő leírás szerint. Víz és olívaolaj kell bele, minden egyéb fűszer benne van. Főztem ki kagylótésztát, mert szeretem a formáját. Alufóliában sütöttem egy egész padlizsánt, majd miután teljesen puhára sült kikapartam a belsejét, összekevertem paradicsompürével és befűszereztem. Megforgattam benne a tésztát, és sütőformába tettem. Ha valaki kapcsos formát használ, akkor óvatosan kenje olajjal az alját, mert kifolyik. Ebbe került a tészta, a tetejére a rizssajt, végül néhány paradicsomszelet, és pár szem aszalt paradicsom darabolva. Összesütöttem és kész.

 

 

További terméktesztjeinket itt olvashatod.

Tunki varázslat. Almacsoda, téli salsa, sült paprikás édesburgonyakrém, narancsos sütőtök csatni.

Viblance, a minőségi reggeli: Granolák és almachips teszt

Vegan Port3in Triplex: sportital, proteingolyó- és turmixalapanyag. Teljes értékű fehérjeforrás.

Kristóf konyhája - Steiner Kristóf első szakácskönyve