Interjú Nagy Mártonnal, a Vegan Garden egyik alapítójával

VeganOrigo: Honnan jött a Vegan Garden ötlete? Mi volt a motiváció?

Nagy Márton: Az egyik, hogy a növényi táplálkozást népszerűsítsük. Láttuk, hogy az ételudvar, mint koncepció egy működő dolog a városban és az országban, illetve a street food trend még mindig felfelé ível. Beszélgettünk a Petivel (Papp Péter a másik tulajdonos) többször, hogy milyen jó kezdeményezés lenne egy sokoldalú vegan street food hely a városban. Tavaly októberben keresett meg az ötlettel, kerestünk hozzá helyszínt, és így kapott helyet a Vegan Garden a Rácskert udvarán.

V: Mi a koncepció?

M:  A minél színesebb, minél változatosabb és minél nagyobb termékkört lefedő vegán street food helyek, azonos lokációban.. Fagyi, édességes, hamburgeres, stb. Meghatároztunk különböző kategóriákat, amiben kerestünk kiállítókat és végül 6-7-tel indulunk el júniustól.

V: Ezek szerint még mindig van szabad hely…

M: Még van hely, de nem kiadó, mivel az udvar működése es fejlődése határozza majd meg, hogy tudunk-e még valakit fogadni.

V: Milyen kategóriában?

M: Az egytálétel, a mexikói, az édesség, pizza, hamburger, és a fagyi foglalt. Kategória volt még a gyros, az izraeli, a humuszos, a lángosos, a kürtös kalács és a gofri. Ezen felül, ha valaki égtáj vagy nemzetiség szerint különbözteti meg magát, akkor az még működhet. A lényeg, hogy növényi alapú legyen és minőséget képviseljen.

V: Kik a szereplők pillanatnyilag?

M: Hideg Nyalat fagylalt, Las Vegans hamburger, Napfényes egytálétel, a mexikói az egy új márka lesz, a pizza is új márka lesz, az édesség pedig a Vegan Street.

V: Hol lehet követni titeket, hogy épp milyen aktuális programok vannak?

M: Instagram-on és Facebook-on.

V: Mennyire lehet érezni a munkaerőhiányt? Több helyen láttam, hogy a vendéglátóiparban ez nagyon érződik.

M: Eléggé. Nehéz ebből a szempontból.

V: Mit jelent számotokra a környezettudatosság?

M: Ez nagyon fontos számunkra, bár egyelőre itthon még nehezen elérhető, hogy minden vendéglátó-kiegészítő lebomló anyagokból legyen, de amiből lehet, azt igyekszünk ide behozni, és igyekszünk a kiállatókat is ösztönözni arra, hogy ezekből dolgozzanak.  Újrahasznosított papírt használunk, és ahol a hatósági szabályozás nem ír elő mást, akkor ott szintén lebomló tisztítószereket használunk. A kartontálca komposztálható és a PLA pohár is. A komposztálásnak elkezdődött a tesztüzeme, itt mögöttünk van egy közösségi kert, ahol van egy külön komposzt szekció, amit ki is bővítenek részünkre, amikor ez szükségessé válik. Vittünk is már hozzá alapanyagot, van ott egy komposztmester. Eseti jelleggel ugyan, de minden nap viszünk át valamit. Ahogy az új helyek nyílnak, ez fokozódni fog. Viszünk zöldséghulladékot, tálcát, fa evőeszközt, pálcikákat. Cél a teljes komposztálhatóság.

V: Ők fogják felhasználni a komposzt végterméket?

M: Igen. Ha nagyon nagy mennyiség lesz, akkor mi is használunk majd belőle.

V: Mit jelent a jótékonyság az Udvar életében?

M: Tervek vannak egyelőre. A bevételből fordítanánk jótékony célra, akciót szerveznénk, vagy tematikus napot tartani és annak az egy napnak/hétnek/programsorozatnak bevételének egy részét, stb. felajánlani például állatvédő szervezetnek.

V: Vannak programtervek?

M: Igen. Rengeteg. Viszont jelen pillanatban a teljes működésre fókuszálunk, és csak ezután tudunk a programszervezésre koncentrálni.  Felmerült, hogy reggeli jógát tartsunk nyitás előtt. Nagyon jó lenne egy palántapiac, ahol mindenki az otthon szaporított növényeivel tud kufárkodni.

V: Mi a nyitva tartás?

M: Délelőtt 11-től este 11-ig.

V: Mindenki, vagy ez változik?

M: Mindenki, a fagyis bezár 9kor, de lehet, ha beindul a szezon és tele lesz a hely, akkor ő is marad 11 óráig.

V: Boltot nem terveztek?

M: De. Egyelőre csak terv, de jó lenne egy üzlet, ahol van kozmetikum, egyéb ételek, amiket be lehet hozni ide (pl. Tunki), ruha, póló, kiegészítő, bármi.

V: A Garden szezonális? Meddig lesz nyitva?

M: Egyenlőre szezonális, október végéig vagyunk. De hosszú távra tervezünk.

V: Ki a célcsoport?

M: Külföldiek és itthoni vegánok. Itt alkalom is szüli a vegánt, mivel ez régen húsos hely volt és most is van, aki az előzőleg itt lévő étterem miatt jön, és ha már itt van, akkor eszik egy vegán hamburgert.

V: Lehet jelentkezni nálatok, ha valakinek valamilyen vegán programlehetőség ötlete van? Illetve ha a helyet szeretné felhasználni valamilyen rendezvényhez?

M:. Minden témára nyitottak vagyunk. Akinek ötlete van, ne habozzon :)

V: Megnyitó ünnepség lesz?

M: Június 13-án. Egy sajtóesemény lesz programokkal, 1-2 beszéddel, workshop-al. Utána lesz a közönség számára is egy megnyitó ünnepség Steiner Kristóffal. Lehet, hogy valami interaktív részt is szervezünk. Látogatókat addig is várunk folyamatosan, a demó időszakban is, de igyekszünk kommunikálni, hogy ez egy frissen épülő dolog. Úgy tudjuk, hogy a világon is az első ilyen kezdeményezés, New Yorkban 2019-ben nyílik majd egy.

V: Mit jelent, hogy veganizáltátok az italkínálatot?

M: Ebben a komplexumban az italpult egy külön gazdasági egység, de végignéztük velük közösen a kínálatot, hogy mi az, ami állathasználathoz kötött és kikerül június 1.-től, ami nem ment át a rostán.

V: Információk lesznek kirakva?

M: Igen lesznek infótáblák állathasználatról vagy környezetvédelemről.

V: Előadásokat terveztek? Beszélgetések ismertebb vegánokkal?

M: Igen, ilyeneket már gyűjtünk a megnyitó eseményre is.

V: Kutyabarát a hely?

M: Természetesen

 

Fotók: Vegan Garden

Riporter: Horváth Edit

 

További interjúk itt olvashatóak:

Karalyos Gáborral, a Vegán Hegylakóval vegánságról, receptekről, kertről, hegyről.

Egyed Brigittával a jóga és a vegánság kapcsolatáról. 

Fill Good csapatával Vetsey Nórival, Péntek Zolival és Vetsey Bálinttal: az interjúból többek között kiderül, hogy mit szólt a család, amikor Nóri gyerekként bejelentette, hogy vegetáriánus lesz; milyen együtt dolgozni családként; mi a sütöltöde koncepciója; mi a titka a habkönnyű pogácsáiknak; mennyire vannak hatással az Olaszországban töltött évek a kínálatra; miért szeretik a környékbeli nénik a kalácsukat és miért nem használták az idei Kerékpáros reggeli logot.

Varga István, Nyers Séffel: az interjúból többek között kiderül, hogy miért lett nyers vegán; hogyan lehet ezt Magyarországon kivitelezni; miért a Holdhoz köti a Nyers kihívást; melyik országban tart minden évben Nyers nyaralást; milyen tanfolyamokat szervez; meddig áll el az aszalt lenmag kenyér; miért kell a magvakat beáztatni fogyasztás előtt; miért fontos az enzimdús táplálkozás; mit jelent a menzareform és milyen gyermekotthont támogat Erdélyben.

Lincoln Telma énekesnővel: az interjúból többek között kiderül, hogy milyen értékrendet szeretne átadni kisfiának, Marcinak; hogyan oldotta meg az óvodai vegán étkezést; hogyan világosítja fel kisfia az óvodatársait arról, hogy mi is van a tányérjukon; mi a lényege a Földlakók Környezettudatos Suli Projektnek; miért váltott balettról éneklésre; milyen zenekarokban énekel; mekkora hatással van az életére Afrika és miért jó kisgyerekkel utazni.

Zabezsinszkij Annával, az első magyar vegán szabadulószoba tervezőjével: az interjúból kiderül, hogy mi is az a Dumbster Diving; hogyan segített Anna elindítani a vegán Túró Rudit; mi a koncepciója az általa tervezett és kivitelezett vegán szabaduló szobának; miben tudna segíteni, hogy Magyarországon is elindulhasson egy; milyen mini menhelye van; milyen főzőkurzusokat tart és milyen vegánsággal kapcsolatos pályázati lehetőségek vannak világszerte.

Slezsák Csillával és Váry Krisztivel Ultrabalatonról, vegánságról, barátságról. Hogyan lesz egy magányos vegánból társasági lény? Hogyan készülnek fel egy akkora távra, amit még soha nem futottak le? Kinek dedikálják a futásukat?

Sőtér Kittivel, a PlantmyilkyWay cukrász megálmodójával beszélgettünk az egészség és a vegánság kapcsolatáról; arról, hogy mi kell a tökéletes vegán macaronhoz; mivel lehet helyettesíteni a tojást a süteményekben; és megannyi egyéb édes dologról...

Bonifert Annával a vegán állatvédelemről. Az egyik legismertebb magyar, vegán állatvédő aktivista. Több állatvédelemről és vegánságról szóló könyv és cikk szerzője.

Bergovecz Lászlóval, a Fészek Részek termékfilozófusával, arról, hogy mikor nem lett vegán, mi a művészet, a MAVEG-ről, milyen a viszonya a fához, hogyan lehet vegán bútorokat tervezni és még sok egyéb dologról.

Kiss Gáborral a Vegan Sushi megálmodójával, a sushi készítés rejtelmeiről, és vegán sushi trükkökről.

Fleck Gáborral, aki a Kőpörkölt bloggere, kutató szociológusból a RépaRetek szakácsa.

Paul Chelemen vegán motivátorral, veganságról, növényi alapú tiszta táplálkozásról sportolóként, miért nem vállal versenyre való felkészítést és a következő vegán generációról.

Regölyi Lillával és Regölyi Péterrel a Vegan Love és a Magic Burger tulajdonosaival beszélgettünk arról, hogyan alakítják ki a kínálatot, honnan inspirálódnak, mi az egyik fő oka a külföldi útjaiknak, hogy haladnak a Zero Waste felé és az állatvédelem fontosságáról.

Mák Martinnal, a Food Not Bombs egyik önkéntesével, arról, hogy mit is jelent a Food Not Bombs; mekkora ételpazarlás zajlik jelenleg a világban; és mire is van szüksége a mozgalomnak a zökkenőmentes működéshez

Juhász Máriával és Paál Bélával, a Kis Padlizsán Vegán bistro tulajdonosaival: az interjúból többek között kiderül, hogy miért volt Marcsiék hűtője tele sárgarépával; hogyan lett Béla mérnökből szakács; hogy miért feküdt ki János bácsi a palánták mellé; és milyen speciális adalékot használnak a tökfőzelékbe.

Gacsó Anikóval, a MAVEG egyik alelnökével arról, hogy 15 év vegetáriánusság után mi terelte a vegánság felé; milyen kihívásokkal néz szembe ma egy vegán család Magyarországon; mi a helyzet a közétkeztetésben, ha valaki növényi alapú étrenden van; milyen lépéseket tesz a MAVEG a vegán családok érdekében és hogyan lehet segíteni az egyesületet.

Regölyi Lillával és Regölyi Péterrel, a Vegan Love és a Magic Burger tulajdonosaival beszélgettünk arról, hogyan alakítják ki a kínálatot, honnan inspirálódnak, mi az egyik fő oka a külföldi útjaiknak, hogy haladnak a Zero Waste felé és az állatvédelem fontosságáról.

Szaluter Edittel, a Kertkonyha megálmodójával. Beszélgettünk a főzés szeretetéről, a Kertkonyha megszületéséről, vegán szaloncukor készítő tanfolyamról és még megannyi más dologról.

Korpádi Péterrel vegán aktivizmusról. Mit csinál egy vegán aktivista? Mi az az Earthlings Experience? Mit jelent az Anonymous for the Voiceless? Mit csinálnak a SAVE aktivisták? Hogyan lehet csatlakozni? Hogyan lehet támogatni?

Csir Kevinnel, arról, hogy mit is jelent vegánnak lenni? Merre halad a mozgalom? Hogyan válhatsz vegánná? Milyen hatással van az állattenyésztés a környezetre? Mi az összekötő kapocs a vegánság és a különböző emberi jogi mozgalmak között?

Hári Richárddal, a Vegan Tigris tulajdonosával a vegánság és a spiritualitás kapcsolatáról; a teljesértékű növényi táplálkozás testünkre gyakorolt hatásáról; a Vegan Tigris koncepciójáról és Indiáról.

Sipos Nórával, a NoraSpiration megálmodójával beszélgetünk vegánságról, bloggerkedésről, evés zavarokról, és még megannyi másról...

Váli Tamással vegán életmódról, növényi táplálkozásról, testépítésről, mítoszokról. Elegendő a fehérje? Mit eszik egy nap? Mennyit edz? Mit tanácsol az étrendünk összeállításánál? ...és még megannyi érdekes információ róla és a vegán testépítésről.

Antalóczy Györggyel, a Flow Specialty Coffee Bar & Bistro tulajdonosával tudatosságról, specialty kávékról, vegán ételekről és természetesen az étteremről.

Varga Balázzsal a táplálkozás és a sportolás összefüggéseiről.

 

Ha szívesen olvasol angolul interjúkat nemzetközi influencer-ekkel, akkor itt megteheted.

 

Richard Watts-szal, a Vegan SideKick alkotójával. Szinte minden vegán találkozott már a munkásságával, a legtöbbször megosztott alkotó, de kevesen tudják ki áll a rajzok mögött.

Ullenkával arról, hogyan gyógyította meg a súlyosan ekcémás kislányát a nyers vegán étrenddel.

Marlena Rozenberggel a vitorlás életmódról vegánként. Hogyan szelték át a Csendes-óceánt, mi volt a legnagyobb élménye és hogyan lehet felkészülni egy ekkora útra.

Mariia Goldschmidttel, a Tofu Family-ből, családról és fitt életmódról növényi alapokon.

Jo Fredericks-szel a vegánság és a művészet kapcsolatáról.

Seb Alex-szel, aki állatjogi aktivista, vegánságról, Anonymous of the Voiceless megmozdulásokról, és egyéb az állatokat támogató lehetőségekről.